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柴鱼小丸&甜甜圈

菜谱编号：141-811

柴鱼小丸&甜甜圈是【happy清澄】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“柴鱼小丸&甜甜圈”。

第三步：盖上保鲜膜，进行基础发酵。

第十一步：将切割好的甜甜圈和小丸子一起放在撒了粉的锡纸上。

第八步：封口成圆球，稍压扁。小丸子就出来了。剩下5个同样操作。

第四步：发至两倍大，用手指沾粉中间戳洞，不回缩不塌陷，基础发酵结束。

第十四步：锅中加油，油锅烧热。

第十六步：放在滤网上沥干。小丸子同样操作。

第七步：加入肉松。

第六步：将20g小面团擀成中间厚周围薄的圆形。

第五步：排气，分成6个20g小面团和一个大面团，滚圆，松弛15分钟。

第九步：下面来做甜甜圈。将大面团擀成厚度为1CM的面片。松弛10分钟。

第十五步：放入发酵完的甜甜圈。底部变黄马上翻面。两面变黄即可捞起。

第十步：用甜甜圈模具切割整形。

第二步：加入黄油，揉至扩展阶段。

第十三步：将所有的甜甜圈和小丸子放入烤箱，进行二次发酵。（大约40分钟）

第十二步：剩下边角重新揉成团，松弛15分钟。以下重复9-11·

第一步：将除黄油外的原料放在一起，加入酵母水，揉至表面光滑，能产生较厚的膜。

柴鱼小丸&甜甜圈做法技巧/窍门/补充说明：

1·甜甜圈面团擀成面片后一定要充分松弛，切出来的甜甜圈才不会走形。
2·过油时翻面一定要赶紧，一不留神就会糊。
3·沥油后的甜甜圈穿什么漂亮外衣就自己发挥吧，想怎么整就怎么整。不穿外衣也很好吃滴说。

相关食材：柴鱼

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