菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
【荠菜蒸饺】尝一尝春天的味道
特别喜欢荠菜，从小就喜欢，每每闻到这种香味儿，都感觉是春天的味道。
寻思着那天出去玩，顺便挖些回来，谁知道想啥来啥，朋友送来一袋子，特别嫩特别好。首先想到的就是荠菜饺子，小时候妈妈就是这样做的，很好吃。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：清淡 | 工艺：蒸 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 饺子粉：适量 | 荠菜：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 葱：适量 | 姜：适量 |
| 肉末：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 生抽：适量 |
| 糖：适量 | 料酒：适量 |
| 芝麻油：适量 | -- |
第九步：饧好的面团揉好分成小剂子，擀成饺子皮。
第五步：坐锅烧水焯荠菜，水面要宽，水开后往水里加烹调油和盐，之后放上洗好的荠菜。
第六步：变色后捞出淋水。
第七步：凉至不烫手時挤去多余的水份，切成菜碎。
第八步：纳碗后加油盐调味儿，跟之前的肉末充分拌均匀。
第二步：将面粉400克倒入盆中，加开水拌均匀，天气比较冷，用全烫面。
第一步：材料图（荠菜的实际用量要比这个多，拍照時没有拿上来）
第十步：开始包了。依自己的喜好，包成什么样子都成。
第四步：往肉馅中加生抽料酒盐和小量姜末葱碎抓均匀腌上入味儿。
第十二步：摆上笼屉，水开后上锅，大火蒸十五分钟，好了。
第十一步：炒包的柳叶饺。
第三步：将面揉成光滑的团，加湿布饧上。（可以先揉成团，放一会儿再揉，会比较好操作。）
烫面比较软，可塑性好，蒸好的饺子半透明样，很好看也很好吃。若是大热天可以用半烫面，受气温影响，冬天，即使全烫面也达不到全烫的程度。
荠菜很鲜，葱姜类的调料少用，避免盖过荠菜的香味儿。
肉馅需要提前调味，包之前跟菜混合。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的荠菜蒸饺。
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