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酸菜鱼

菜谱编号：149-908

酸菜鱼是【点点rat】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸菜鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

酸辣口味的菜现在吃最适合了，推荐给大家。

酸菜鱼主厨：点点rat

第十五步：煮开后依次放入鱼片，鱼片不能一次性全部倒入，必须一片一片摆好，使鱼片受热均匀，保持鲜嫩的口感。

第九步：倒入鱼骨快速翻炒。

第一步：主要材料

第四步：鱼片：加入一小勺盐、蛋清、白胡椒粉、五香粉、少许料酒，最后放点生粉，用手抓匀，静置二十分钟。

第二步：将鱼洗净，鱼骨和鱼片分开盛放。

第七步：热油锅，将切好的配菜倒入煸炒。

第十一步：待水开后加入豆芽，注意豆芽只要放在表面就行，不要搅拌散的太开，后面要捞起来的。

第十三步：将已经入味的豆芽捞出，平铺在盆底。

第六步：大火烧开，放豆芽，待熟时捞出立刻放凉水下冲洗。这样做会使豆芽更容易入味，而且口感爽脆。

第十四步：锅里加点水和味精，用大火煮开。

第五步：在腌制的过程中把配料准备好。（泡椒、干辣椒、大葱、蒜头、酸菜）

第十二步：放豆芽的同时放入少许白糖，还有很关键的白醋，这道菜的秘密武器，醋的量看个人，可以边倒边尝尝。

第三步：鱼骨：倒入料酒，放入姜丝，混合去味。

第十六步：接下来这一步是技术活，要让锅里的菜原封不动地转移到盆子里，不然菜就没有层次感，鱼片也会乱七八糟。这过程全凭手感，慢慢倒进去就行了。完成后撒点葱花，锅里热油，炸花椒，再将热油焦在葱花上，我最喜欢这个过程了，瞬间香气四溢。

第八步：待出香味时，倒入酸菜煸炒。

第十步：加水，可以多加点，后面会收掉很多。

酸菜鱼做法技巧/窍门/补充说明：

现在市面上有很多现成的酸菜鱼调料包卖，我以前也试过，味道嘛也就那样。如今自己做的话就放心很多，毕竟材料都是新鲜的，每样东西加进去自己都有数，这样既健康又美味。

菜谱标签：热菜

相关食材：酸菜

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