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白玉鸭子

菜谱编号:152-384
白玉鸭子是【爱吃de胖子】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“白玉鸭子”。
白玉鸭子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

舌尖2上面介绍的苏州船点,看着真是让人爱不释手。苏州船点选料考究、制作精美、口感极佳。这次胖子试着制作了几只小鸭子。做好的鸭子晶莹剔透,非常漂亮。

白玉鸭子主厨:爱吃de胖子

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
糯米粉:50克澄粉:80克
玉米淀粉:30克糖粉:30克
辅助料用量
色拉油:适量开水:适量
黑芝麻:少许豆沙馅:适量

白玉鸭子的做法步骤

  • 第十二步:在鸭尾压出羽毛的形状。
  • 第八步:先搓成鸭子的基本形状来。
  • 第十三步:再在鸭翅膀的后部压出亚羽毛的样子。
  • 第五步:取一个剂子捏成灯盏窝状。
  • 第七步:面团收口。
  • 第十一步:在鸭背上压出小羽毛的形状。
  • 第三步:揉成不沾手的面团。
  • 第十五步:最后用黑芝麻装饰出鸭子的眼睛。
  • 第六步:放入豆沙馅。
  • 第四步:下剂子。
  • 第十四步:前面压出鱼鳞状的样子。
  • 第九步:用工具压出翅膀的形状。
  • 第十步:整理出丫头和鸭尾的形状。
  • 第一步:将澄粉、糯米粉、玉米淀粉和糖粉混合放入盆中。
  • 第十六步:依次做好剩余的鸭子。
  • 第十七步:放入鸭子生坯冷水上汽中火蒸8分钟即可。
  • 第二步:加入适量开水和色拉油。
  • 白玉鸭子做法技巧/窍门/补充说明:

    面团中放入色拉油可以使成品外表比较光亮。面团中加入玉米淀粉是为了成品更加透亮,没有也可不加。蒸制的时候或不要太大,以免破裂。

    菜谱标签:白露
    相关食材:鸭子

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