菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
舌尖上的中国2第五集《相逢》介绍了一款台湾美食是金针炖猪蹄，看剧情上的金针菜用的是新鲜的，我找了几个地方没有找到，只能用干的代替了，做出的成品味道一样很美味。因为台湾人也有一部分是客家人，所以我在这道菜里加入了客家米酒，不但能去味提鲜，而且味道更香浓可口。”
黄花菜又名忘忧草，也叫金针菜，其营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分。专家指出，黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目和安神功效，经常食用黄花菜对吐血、乳汁不下、经常失眠等情况的改善有明显效果。详细了解黄花菜搜索:管小伟黄花菜
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：焖 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪蹄：700克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 植物油：1大勺 | 盐：1小勺 |
| 姜：1小块 | 蒜：3瓣 |
| 大葱：半根 | 米酒：小半碗 |
| 料酒：1小勺 | 生抽：1勺 |
| 鸡精：1/2小勺 | 芝麻油：1小勺 |
| 胡椒粉：1/2小勺 | 白糖：1小勺 |
| 调味料用量 | |
| 干黄花菜：80克 | -- |
第八步：加入小半碗客家米酒
第十一步：把猪蹄连同汤汁一起移入压力锅
第十四步：调入适量胡椒粉、芝麻油和鸡精搅匀即可
第五步：切好姜葱蒜
第二步：猪蹄处理干净斩块，切好姜片
第九步：加入适量白糖
第十二步：加入金针菜搅匀开电后调時20分钟
第十三步：落气后加入适量盐和生抽
第七步：把猪蹄下锅翻她
第一步：干金针菜提前用清水泡发
第十步：接着加入适量清水她匀
第十五步：做好的成品可以上桌咯
第六步：热锅凉油把姜葱蒜下锅煸出香味
第三步：把猪蹄和姜片冷水下锅，大火烧开，加入适量料酒去味，焯去血水
第四步：把猪蹄冲洗干净控掉水份，泡好的金针菜控干水份备用
1·猪蹄比较难熟，如果不用压力锅的话煲的时间需要长一些。
2·管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意·更多黄花菜详情搜索:管小伟黄花菜
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