回锅鱼片
回锅鱼片是【夜魇】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“回锅鱼片”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
6月7日，重庆。
下周又要主持节目了，在这已经入夏的重庆。
真想就这样站在时光里，不惹清愁，不惹忧伤，静静地继续生活，一如平常……
可是，我依然要面对所有的所有，面对这挥之不去的纷纷扰扰。
没有任何工作的欲望。
——很喜欢吃鱼，但是却很少买，因为买一条鱼一个人要吃好几顿。
下午，在小区门口买了一条白鲢，做了回锅鱼片。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 白鲢：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 青椒：适量 | 红椒：适量 |
| 调味料用量 | |
| 葱：适量 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | 料酒：适量 |
| 淀粉：适量 | 盐：适量 |
| 胡椒粉：适量 | 郫县豆瓣：适量 |
| 豆豉：适量 | 糖：适量 |
| 鸡精：适量 | -- |
回锅鱼片的做法步骤
回锅鱼片做法技巧/窍门/补充说明：
Ps:
1、无论是做水煮鱼、酸菜鱼或者番茄鱼片，在腌制之前最好用一至两茶匙的盐腌渍翻拌一下，并且用流水反复冲洗干净，这样处理过的鱼片肉质紧致透明，不易碎。
2、腌制鱼片的时候入料酒、胡椒粉、葱姜片都是为了去腥。
3、油炸过的鱼片在翻炒的时候不易碎。当然如果是做水煮鱼或者酸菜鱼就不需要这一步了。
4、如果喜欢麻辣口味的，也可以放花椒干辣椒。
5、配菜随意，青椒、蒜苔、蒜苗、洋葱都可以，根据自己的口味。
6、糖和鸡精都是提鲜的，因此没有再放味极鲜酱油等其他调料——如果你喜欢也可以放，或者滴入数滴醋增香。
7、郫县豆瓣和豆豉都很咸，鱼也腌制过，最后放盐要酌量。
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