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陕西面食--炉齿面

菜谱编号:155-534
陕西面食--炉齿面是【小艾厨娘】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,作者提供了21张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“陕西面食--炉齿面”。
陕西面食--炉齿面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

炉齿面因其形似炉齿而得名,是陕西大荔著名传统风味小吃,具有面条柔韧光润,臊子香辣味浓的特色由于工艺精细,选料严格·配料多样,现在炉齿面可是成了稀罕的美食。

陕西面食--炉齿面主厨:小艾厨娘

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:300克--
辅助料用量
五花肉:250克韭菜:50克
干木耳:10克干黄花:10克
豆腐干:2片芹菜:50克
鸡蛋:1个--
调味料用量
生姜:适量大葱:适量
五香粉:适量盐:适量
高汤:适量香菜:适量
醋:适量酱油:适量
碱面:2克--

陕西面食--炉齿面的做法步骤

第十七步:另起一只锅,爆香葱、姜。依次下入黄花、木耳、芹菜、豆腐干、盐、酱油、五香粉翻她熟盛出备用。

陕西面食--炉齿面做法第十七步骤

第十二步:将五花肉肥瘦肉分开切丁。

陕西面食--炉齿面做法第十二步骤

第十步:将鸡蛋摊成蛋皮。

陕西面食--炉齿面做法第十步骤

第一步:准备面粉。

陕西面食--炉齿面做法第一步骤

第五步:将面擀成椭圆形薄片,对折用刀划成两片。(面要擀薄)

陕西面食--炉齿面做法第五步骤

第十三步:将肥肉丁先入锅,慢火浸油,待油出,再放人瘦肉,不盖锅盖,七成熟時加红醋盐、姜末、调料面,盖上锅盖文火烧至熟。

陕西面食--炉齿面做法第十三步骤

第十五步:将豆腐干切丁;芹菜切丁,木耳、黄花切丁,韭菜切寸断。

陕西面食--炉齿面做法第十五步骤

第十六步:她锅里放油加韭菜、盐快速她香韭菜。盛出备用。

陕西面食--炉齿面做法第十六步骤

第二步:将2克食用碱面、2克盐用清水溶解开。

陕西面食--炉齿面做法第二步骤

第十一步:切成象眼片备用。

陕西面食--炉齿面做法第十一步骤

第二十步:面煮好捞出,将她好的肉臊子、素臊子放到碗里,鸡蛋皮、香菜末放上面,加高汤。

陕西面食--炉齿面做法第二十步骤

第四步:用长擀面杖擀面。

陕西面食--炉齿面做法第四步骤

第十九步:锅中加入高汤煮沸。

陕西面食--炉齿面做法第十九步骤

第九步:用凉水泡发木耳、黄花菜。

陕西面食--炉齿面做法第九步骤

第六步: 再每隔四分宽切成连刀条 。

陕西面食--炉齿面做法第六步骤

第十四步:做好的肉臊子,盛出备用。

陕西面食--炉齿面做法第十四步骤

第三步:倒入面粉中,再加清水揉成较硬的面团,饧约30分钟。(面要活的硬一點)

陕西面食--炉齿面做法第三步骤

第二十一步:最后加上油泼辣子、醋即可。

陕西面食--炉齿面做法第二十一步骤

第七步:再揭开,即成炉齿面 。

陕西面食--炉齿面做法第七步骤

第八步:准备做臊子的材料。

陕西面食--炉齿面做法第八步骤

第十八步:煮锅加水烧开,下面条煮熟。

陕西面食--炉齿面做法第十八步骤
陕西面食--炉齿面做法技巧/窍门/补充说明:

1、面要活的硬一点。擀面时将一碗面擀成一个炉齿状,一碗一碗擀面。
2、活好的面要擀的薄一点儿。切成炉齿状。
3、因为是用碱活的面所以很好煮熟,不要煮过了。
4、肉臊子可以提前做好放冰箱,吃时拿出来,也可以拌别的面。
5、素臊子随个人喜好放什么菜都可以,黄花木耳一定要放。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的陕西面食--炉齿面。

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