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【潮汕蚝烙】如何煎出酥脆不腻口

菜谱编号:155-731
【潮汕蚝烙】如何煎出酥脆不腻口是【烧焦的Apple】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,作者提供了8张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【潮汕蚝烙】如何煎出酥脆不腻口”。
【潮汕蚝烙】如何煎出酥脆不腻口

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蚝烙在潮汕地区已经是数百年的历史

其名声家喻户晓,海外华人最念念不忘的一道经典潮汕菜

这可是代表着家乡的味道

以前在广州工作时最想念也是地道的蚝烙

可惜一直没有吃到和家里能媲美的

主要也是因为鲜蚝不够新鲜,不够肥美的原因

煎制的调料和手法也略有不同

那时会特别思念家乡的所有闻名的小吃

【潮汕蚝烙】如何煎出酥脆不腻口主厨:烧焦的Apple

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
鲜蚝:500克番薯粉:4汤匙
鸡蛋:小个3个--
辅助料用量
辣椒酱:1-2勺(李锦记桂林风味)盐:1小勺
味精:1小勺葱花:适量
猪油:3-4勺芫荽:适量
鱼露:适量--

【潮汕蚝烙】如何煎出酥脆不腻口的做法步骤

第二步:加入盐,味精,番薯粉,打入鸡蛋充分拌匀,使鲜蚝全部渗入粉(鸡蛋不要放太多,这个量吃起来不腻口,当然你如果很喜欢吃鸡蛋鸭蛋的,也可以哈)

【潮汕蚝烙】如何煎出酥脆不腻口做法第二步骤

第三步:混合拌匀成浆糊状态,不需要加水,利用鲜蚝自身带的水分

【潮汕蚝烙】如何煎出酥脆不腻口做法第三步骤

第六步:先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度,这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆,加入猪油,将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内,均匀铺满平底锅就可以

【潮汕蚝烙】如何煎出酥脆不腻口做法第六步骤

第四步:勺入喜欢的辣椒酱,搅匀,(这里说明一下,传统的潮汕蚝烙是不加辣椒的,随着现代人的口味越来越多样化,蚝烙在煎制上的调料配料也被越来越多的人掌握和调整)

【潮汕蚝烙】如何煎出酥脆不腻口做法第四步骤

第八步:直至煎到上下两面酥脆,呈现金黄色,盛入盘中,伴上芫荽叶(香菜),搭配鱼露食用

【潮汕蚝烙】如何煎出酥脆不腻口做法第八步骤

第一步:先将鲜蚝用清水洗净,放入筛网沥干水分备用

【潮汕蚝烙】如何煎出酥脆不腻口做法第一步骤

第七步:改用中火,会听到叽叽声,浆糊四周变得金黄時,开始酥脆,蚝烙变得透明,这時如果要整片翻面煎的话,借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面,也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上,把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内,但都比较麻烦也不易整块完整,最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块,再翻面,并在四周加入适量猪油,继续煎烙(中间再下入的猪油,类似浮炸一样,蚝烙会非常酥脆香口)

【潮汕蚝烙】如何煎出酥脆不腻口做法第七步骤

第五步:把葱洗净,白色部分也同样用上,切碎加入到鲜蚝浆糊中,加入的葱花多吃起来更美味,也可以在里面加入香菜碎

【潮汕蚝烙】如何煎出酥脆不腻口做法第五步骤
【潮汕蚝烙】如何煎出酥脆不腻口做法技巧/窍门/补充说明:

鱼露也可以直接淋在煎好的蚝烙上,再洒上少许胡椒粉,但不能淋太多,避免太咸了
尽量要选用番薯粉,好的薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性)
(没有猪油就用花生油,玉米油代替,但用猪油煎出来的蚝烙更香口)

菜谱标签:热菜家常菜海鲜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【潮汕蚝烙】如何煎出酥脆不腻口。

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