菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
春节是中国人最重要的传统节日，也是阖家团圆的日子，而过年的头等大事莫过于“吃”。大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，全家公吃团年饭，共祝来年吉祥如意，平平安安。
一般应景年菜多为高盐、高油、、高热量、高脂肪食品，对健康者而言，不仅增添了体重，也增加肠胃负担。
过年大鱼大肉吃得教多，来一道清新可口素菜或者凉拌菜开开胃，让年菜更加有味道！冷盘菜选择一些低油、低盐、低热量的素菜。在选材和制作技巧上，稍加变化，一样开味美观而又健康！
这道菜品包含有脆如意和红油鸡丝一荤一素两个凉菜。豆芽、金针菇因形似如意，寓意新年六六大顺、事事如意。鸡肉，寓意大吉大利、吉祥如意。通过这道年菜传达乐观向上，喜迎新春的信息。也祝愿大家在兔年交好运、发大财、事事顺心顺意。
黄豆芽质脆鲜嫩，味美可口，是人人喜爱的大众化蔬菜之一。黄豆芽虽源于黄豆，但营养却更胜黄豆一筹，更容易被人体吸收；金针菇营养丰富，质地爽口、脆嫩、鲜滑，人称益智菇；鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质的质量较高，脂肪含量较低，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：拌 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 黄豆芽：100克 | 金针菇：150克 |
| 鸡胸肉：228克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 胡萝卜：半根 | 西兰花：1棵 |
| 青红椒：少许 | 鹌鹑蛋：6个 |
| 调味料用量 | |
| 芝麻油：2茶匙 | 生抽：6茶匙 |
| 白醋：3茶匙 | 辣椒油：2勺 |
| 独蒜：1个 | 生姜：小块 |
第十七步：将鹌鹑蛋煮熟。
第十一步：锅中加水、盐、生姜片，放入鸡肉，煮熟。
第十六步：数字6中分别放入拌好的脆如意和红油鸡丝。
第十步：黄豆芽、金针菇、胡萝卜挤净水分，放入调料汁中，拌匀。
第十八步：煮熟的鹌鹑蛋剥去壳，做成玉兔模样。
第七步：豆芽、金针菇、胡萝卜等焯水。豆芽一定要煮熟；金针菇焯水時间不超过30秒，以免塞牙。
第十四步：加入两勺辣椒油，拌匀。
第十三步：鸡肉丝中，加入生抽、香油。
第十五步：焯好的西兰花在盘中摆出俩数字6。
第四步：西兰花掰小朵、洗净；锅中水开加入少许油、盐，将西兰花焯一会；捞起，过凉水、沥干备用。
第八步：焯过的菜， 过凉水、沥干备用。
第六步：独蒜切细末；胡萝卜、青红椒洗净、切丝备用。
第九步：取一大碗，放入蒜末，倒入白醋、生抽、芝麻油，调好成汁备用。
第三步：准备好调料。
第一步：准备好食材。
第五步：黄豆芽、金针菇去老根，洗净。
第十九步：胡萝卜切花片，玉兔装饰點缀。
第十二步：煮熟的鸡肉，顺着纹路撕成细丝。
第二步：准备好辅料。
1、豆芽一定要煮熟。
2、金针菇焯水时间不超过30秒，以免塞牙。
3、这道菜可以多做点冷藏后慢慢食用，吃时不必加热可直接食用。
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