菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
中国著名海八珍补品︰鲍、参、翅、肚中的肚即是指鱼肚，也称为花胶，是鱼的鳔晒干而成。鱼肚的营养价值也很高，它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。有滋阴养血，固肾培精，对于肺肾虚弱、贫血等功效。是很好的一种滋补养颜食品，通常搭配鸡来煲汤，爱美的女生可不要错过哦。
花胶在烹饪前需要提前泡发。有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄小型的鱼肚，采用油发的口感较好。我今天用的就是属小型的黄鱼肚。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炖 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 黄鱼肚：4个 | 鸡：半只 |
| 辅助料用量 | |
| 姜：3片 | 红枣：适量 |
| 桂圆：适量 | 枸杞：适量 |
第十一步：锅里放清水和姜片，加入桂圆，红枣，枸杞烧开后放入鸡块和一汤勺米酒。大火烧开10分钟后，转小火煲1·5-2小時。
第十二步：熄火前加盐调味即可 。
第四步：油发好的花胶完全鼓起，折断后断面呈海绵状。
第六步：浸泡好的花胶会较之前再涨发1·5倍左右，换水再清洗1-2次，滤干水分就可以烹饪了。
第三步：等花胶鼓起发大至1·5-2倍左右，颜色变微黄即可捞起。炸好的花胶推到锅边控干油。
第十步：泡发好的花胶切成小段备用。
第五步：用清水把炸好的花胶冲洗一次，放盆里加清水和姜片浸泡12小時。
第二步：锅里放大半碗油，把鱼肚放进锅里，开小火保持温油泡花胶。
第八步：桂圆，红枣去核（带核比较燥热）备用。
第七步：鸡斩成小块，切去一部分鸡油和鸡皮。
第九步：鸡块焯去血水备用。
第一步：花胶洗净晾干水分。
1）如果是比较厚身的花胶，可先用冷水浸泡3-4小时，再放锅里换水煮开，热水浸泡
2-3小时。较大型的花胶可让店家代为切小段，方便分次取用。
2）花胶下锅前一定要擦干水分，否则放进油锅后容易溅起油花伤到手。
3）因为炸过东西的油我都会扔掉，所以用的是半煎炸的方法，放的油比较少。如果一
次用的花胶比较多，多放油会比较容易操作，但一定要保持温油，油温太高容易把
花胶炸糊。
4）怕油和热量的女生，可以把所有的鸡皮和鸡油全部去掉。
5）鸡块先焯水可让汤更清更鲜美。
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