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白萝卜烧鸭

菜谱编号:162-302
白萝卜烧鸭是【斯佳丽WH】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“白萝卜烧鸭”。
白萝卜烧鸭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

秋季天高气爽、气候干燥,最易伤肺,因此,秋季饮食以润肺清热为准则。按中医理论,“秋三月,肺气旺”,肺不但气旺,也是最易被侵犯的脏器。秋季养生的基本方法就是使肺气旺而不受外邪之侵,因此须要多吃起白萝卜、百合、银耳、莲藕、秋梨等柔润的食物,以益胃生津,滋阴润肺,通过食疗来保护我们的肺。

白萝卜,清肺润喉,是中医食疗经常选用的,俗话说“秋天收萝卜,大夫袖了手”,白萝卜具有下气消食、除痰润肺、解毒生津的功效。同时它含有的辣味成分可抑制细胞的异常分裂,进而预防癌症发作,还有杀菌、增进食欲和抑制血小板凝集等作用。萝卜中含有的大量膳食纤维和丰富的淀粉分解酶等消化酶,能够有效促进食物的消化和吸收。

而鸭一直是餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾等功效,特别适合体内有热的人食用,可消除暑热给人带来的不适。鸭肉脂肪含量适中,不但易于消化,还具有滋阴补肾、利尿消肿之功效,因此是秋季肉食的首选。

将这两样食材结合在一起的“白萝卜烧鸭”就是润肺补肾、养生首选菜品。它不仅味道鲜美、口感丰富、营养全面,而且不管下酒下饭都非常好吃,是值得推荐的美味。

白萝卜烧鸭主厨:斯佳丽WH

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鸭子:半只白萝卜:1根
辅助料用量
姜片:适量冰糖:适量
小葱:适量八角:适量
桂皮:适量花椒:适量
干辣椒:适量香叶:适量
白酒:适量油盐:适量

白萝卜烧鸭的做法步骤

  • 第六步: 加入少许白酒和姜片继续翻炒;
  • 第十步: 盖上盖, 小火炖煮三十分钟;
  • 第一步: 准备好原材料;
  • 第十二步: 加入盐等调味料拌均匀, 再大火收汁;
  • 第十一步:打捞出小葱节和调味料钢球;
  • 第二步: 鸭子冷水下锅, 焯煮一下后捞出备用;
  • 第八步: 下入准备好的白萝卜块、小葱节和放入所有大料的调味料钢球一起煮;
  • 第五步:下入焯过水的鸭子煸炒, 小火慢慢翻炒, 直至将鸭肉中部分油脂煸炒出来;
  • 第四步: 将冰糖炒到完全融化,且变为棕色小泡;
  • 第七步: 翻炒几下后倒入没过原料的开水;
  • 第十三步:盛入碗中, 撒些小葱。
  • 第九步:大火煮开, 再刨出血沫泡后转为小火;
  • 第三步: 锅中放少许油, 下入冰糖煸炒;
  • 白萝卜烧鸭做法技巧/窍门/补充说明:

    1·鸭子先须焯一下,去除血沫,这样能减少鸭子的腥味;
    2·用凉油和冰糖炒糖色,小火慢慢炒,直至完全融化为棕色的小泡,再倒入焯过水的鸭块;
    3·注意鸭子要多翻炒一下,这样能将鸭皮下的油脂煸炒出来,再加入白酒和姜片一起炒,进一步帮助去腥;
    4·炒好的鸭肉放入适量的开水,下入白萝卜块,大火烧开,再次撇去浮沫,转为小火,加入大料(我已将所有的大料放入调味料钢球中,这样方便取出,保持菜品的干净),端煮上三十分钟;
    5·煮好后将调味料钢球和小葱节等大料取出,再加入盐和胡椒粉调味,最后煮上五分钟即可。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:白萝卜萝卜
    养生食疗:消化不良

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