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原味奶油蛋糕卷

菜谱编号:169-859
原味奶油蛋糕卷是【千惠烘焙】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“原味奶油蛋糕卷”。
原味奶油蛋糕卷
菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
蛋黄:4个细砂糖:48克
色拉油:32克牛奶:32克
低筋面粉:68克蛋白:4个
辅助料用量
淡奶油:适量细砂糖:适量

原味奶油蛋糕卷的做法步骤

  • 第一步:蛋白、蛋黄分开;蛋白放入无油无水的容器中,分三次加入细砂糖,打至湿性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角为湿性发泡)。
  • 第六步:烤盘铺油纸,倒入面糊,用刮板刮平,轻震几下,震出大气泡。
  • 第十步:拿一根擀面杖,将一端的油纸绕在擀面杖上,油纸在擀面杖上往后卷的同时,用手推动蛋糕往前卷。通过擀面杖的辅助,可以很方便的把蛋糕卷起来。
  • 第五步:拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。
  • 第八步:待蛋糕稍稍冷却后,在上面铺一张新的油纸;用手同时捏住上下两张油纸,把蛋糕翻面,底部的油纸整个从蛋糕上撕下来。
  • 第九步:再把蛋糕重新铺放在油纸上,正面向上;等到蛋糕冷却后在表面涂上一层打发的淡奶油。
  • 第四步:取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 第十一步:卷好的蛋糕卷用油纸包裹起来,两端拧成糖果状,放进冰箱冷藏15分钟以上,蛋糕卷定型后就可以切片了。
  • 第二步:蛋黄加入细砂糖、色拉油和牛奶,用电动打蛋器搅拌均匀。
  • 第三步:低筋面粉筛入蛋黄中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 第七步:烤箱预热175℃,中层,15分钟,烤到表面金黄色即可。出炉后蛋糕从烤盘中拿出来,并把四周的油纸趁热撕开。
  • 原味奶油蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1、奶油馅中淡奶油和细砂糖的比例为10:1。
    2、不要等到蛋糕完全冷却后再撕底部的油纸,不然蛋糕可能会沾油纸,不容易撕下来。
    3、用锯齿刀切蛋糕卷会比较整齐。

    相关食材:奶油

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