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老爸的老北京厨房(大鱼大肉)--(腊月二十)熘肝尖

菜谱编号:178-935
老爸的老北京厨房(大鱼大肉)--(腊月二十)熘肝尖是【绛姝仙草】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老爸的老北京厨房(大鱼大肉)--(腊月二十)熘肝尖”。
老爸的老北京厨房(大鱼大肉)--(腊月二十)熘肝尖

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

进了腊月就是年,特别是进了腊月二十以后,那是哪天都闲不住了,炸豆腐,贴春联,扫房,炖肉,年味越来越浓,哈哈闲话少说,今天的菜系是,熘肝尖;

熘肝尖,老北京的一道家常菜,香啊,来碗大米饭,嫩嫩的猪肝就上黄瓜片和木耳,透着那么诱人,听我这么一通介绍,您,饿了没~~~~~~~~~~~

老爸的老北京厨房(大鱼大肉)--(腊月二十)熘肝尖主厨:绛姝仙草

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪肝:200克黄瓜:50克
木耳:50克--
辅助料用量
白糖:15克食盐:10克
生抽:10克蒜:5瓣
葱:5克色拉油:10克

老爸的老北京厨房(大鱼大肉)--(腊月二十)熘肝尖的做法步骤

  • 第七步:炒锅放油,五成热,放入猪肝滑炒变色即可,盛出备用;
  • 第四步:猪肝放入白糖,葱蒜末,酱油少许,色拉油,煨上入味;
  • 第十步:放入黄瓜片,一同煸炒,迅速出锅;
  • 第九步:1-2分钟以后,放入事先炒好的猪肝。放入白糖,食盐,生抽;
  • 第十一步:盛盘,开动,熘肝尖,挑战你的味觉和舌尖;
  • 第一步:黄瓜切片备用
  • 第六步:泡发的木耳,放入笊篱控水;
  • 第八步:炒锅放油,放入木耳,煸炒,小火;
  • 第三步:猪肝片成一片一片,备用;
  • 第二步:木耳提前冷水泡发,备用;
  • 第五步:蒜切大片,葱切末,备用;
  • 老爸的老北京厨房(大鱼大肉)--(腊月二十)熘肝尖做法技巧/窍门/补充说明:

    1:切鲜猪肝是个技术活,应该像片烤鸭一样,一片一片的片出来,否则猪肝切的片太厚,就影响口感了;
    2:木耳控水是关键,木耳遇热油以后,容易四处飞溅油点,所以一定要控干净木耳里面的水分;
    3:猪肝要提前炒出来备用,迅速滑炒,时间长了,猪肝会老,影响口感;

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