菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鱼圆子在我们这边的方言叫做鱼耙，我们记忆里太熟悉不过的一道菜了，在我们当地的酒席婚宴，当然还有年饭上是必备的一道菜，而且吃年饭上这道鱼圆子时候还要放鞭炮，可见这道菜在我们这边受重视的程度，当然现在的美食横行，也有很多人不喜欢吃，但是不管怎样，每家年菜都会准备的，而且大部分是在家里做的。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煮 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鱼肉：500克 | 淀粉：125克 |
| 水：400克 | 盐：18克 |
| 味精：1大勺 | 鸡蛋清：1个 |
| 辅助料用量 | |
| 葱末：5克 | 姜末：10克 |
第八步：加入淀粉里面再次搅匀
第二步：剖下的鱼肉块去掉鱼皮
第十二步：搅好的鱼蓉用手挤出丸子
第十四步：开中火煮开，煮熟就可以吃了！
第十一步：觉得搅好后，挤一个放冷水里试下，如果浮起来就好了，反之继续搅吧
第四步：洗净的鱼块沥干水分
第九步：加入水里面，开始用手使劲的顺一个方向不断地搅拌，再加入盐里面搅拌
第五步：将鱼肉放进料理機里面打成蓉，当然有時间慢慢剁更好
第十步：最后加點味精和一个蛋清里面继续搅动
第一步：鱼处理干净后，沿着鱼骨剖下鱼块
第三步：然后将鱼肉块放到水里浸泡，漂去血水，冲洗2次
第六步：搅成细腻的鱼蓉放进干净的盆里
第十三步：一大锅的冷水，把丸子都下进去
第七步：加入葱姜末里面顺一个方向搅匀
1·制作鱼蓉前，鱼肉要放入清水中浸漂半小时，其间换水2-3次，以除去鱼肉中的血污，这样做出来鱼圆子才白。
2·鱼肉与淀粉按照重量是4：1比例加入。
3·搅动鱼蓉的时候要沿着同一方向搅动。
4·盐和水的量也不是完全固定的，所以做好的鱼蓉先试水，在个干净碗里放冷水，挤一个丸子进去试下，若是能悬浮或者浮在水上，说明成功了，如果沉入水底，说明盐多了或者水少了或者没搅好，继续搅拌。
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