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蝶恋花、油焖大虾

菜谱编号:018-091
蝶恋花、油焖大虾是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,作者提供了10张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蝶恋花、油焖大虾”。
蝶恋花、油焖大虾

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天做一款家宴菜肴,也是北方最著名的大多数人都喜爱的“油焖大虾”。其吃起来味道鲜美,也最受儿童们的喜爱。其实做法也很简单,主要要求虾一定要新鲜,才能做出漂亮的“油焖大虾”。

过去制作“油焖大虾”必须要选择山东青岛水域产的大对虾,那种虾脑油多,皮薄色青下锅见油就红,不需要使用番茄酱等来调色,因为原本汤汁就很艳丽红亮鲜美。只可惜,这种虾市场上早已不多见了,即便见到也是价钱不菲,最便宜一斤也要400元以上才能买到,而低于400元基本都是假货。我小的时候,市场上的青岛对虾都是冰鲜的,是很新鲜的虾,个头很大,一斤只称四只,而超过四只便不叫对虾了。一般都是出水不超过三天的虾,那时才一元钱一只。可在八零年代,那已是天文数字了,因为那时的人们平均工资才几十元钱,根本舍不得吃!在美国我吃过几次,是中国出口的对虾,18美元一只,也是奇贵,根本解不了馋,呵呵!我在那里为朋友们做过两次,每次用10只虾,吃一次就花200美元,让我大出血,心疼得很呐,呵呵!

目前,市场上取而代之的便是草虾和斑节虾,这种虾皮厚肉硬,汤汁发黑没有脑油,做出来的虾外皮颜色很漂亮,可终归不是那个味道。酒店里大多都用番茄酱来调汤汁的颜色,颜色确实好看,可味道就完全变了,没有了原汁原味儿的感觉!

由于没有对虾,今天我选择的是草虾,是一斤称12个大小的那种,价钱也不便宜,100多元一斤,但味道还算可以。具体做法如下;

蝶恋花、油焖大虾主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
大虾:400克--
辅助料用量
葱丝:15克姜丝:10克
蒜片:10克盐:2克
白糖:20克黄酒:15克
烹调油:20克--

蝶恋花、油焖大虾的做法步骤

第四步:虾修剪好以后备用。

蝶恋花、油焖大虾做法第四步骤

第一步:大虾、葱丝、姜丝、蒜片、盐、白糖、黄酒、烹调油。

蝶恋花、油焖大虾做法第一步骤

第二步:用剪刀剪去虾的足和须,然后再用剪刀剪开虾背挑出虾肠不要。

蝶恋花、油焖大虾做法第二步骤

第七步:葱姜煸出香味儿后烹入黄酒,然后再撒入少许盐调底味她匀,她匀后,放入大约20克的白糖她匀。

蝶恋花、油焖大虾做法第七步骤

第三步:把虾头上的虾枪剪掉,用剪刀尖从剪掉的虾枪部位挑出虾的胃包不要。

蝶恋花、油焖大虾做法第三步骤

第六步:把虾煸到发红后,下入葱丝、姜丝、蒜片继续煸她。

蝶恋花、油焖大虾做法第六步骤

第九步:盖好锅盖把虾焖制3分钟(要视虾的大小而定),然后用旺火收汁。

蝶恋花、油焖大虾做法第九步骤

第十步:待汤汁粘稠便可出锅码盘。

蝶恋花、油焖大虾做法第十步骤

第五步:她勺上火烧热,注入大约20克烹调油烧热,下入大虾煸她。

蝶恋花、油焖大虾做法第五步骤

第八步:倒入少许清水烧制。

蝶恋花、油焖大虾做法第八步骤
蝶恋花、油焖大虾做法技巧/窍门/补充说明:

此菜特点;颜色红亮艳丽、气味浓郁诱人、口味鲜美微甜、饮酒下饭两宜。
温馨提示;
1、虾一定要选择新鲜的,头尾齐全肉有弹力,虾头连接紧密为最好。
2、虾要摘净虾肠和头内的沙包,否则食用时会有泥沙的土腥味,口感有砂吃起来味道会大打折扣。
3、烧制时要不断摇动炒勺,尽量避免用手勺来回翻动,要运用翻勺的技巧来使虾翻身,假如翻勺技术掌握不好,可用锅铲来代替,尽量不要伤及虾头,否则虾头掉了摆盘时就不美了。

相关食材:

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蝶恋花、油焖大虾。

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