韭苔牛杂
韭苔牛杂是【Jackey猫】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“韭苔牛杂”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
春天里的韭菜正是鲜嫩好吃的时候，也是春季护肝的一种好食材，南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。因其含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；并且含有的纤维比较多，可以促进肠胃的蠕动，保持大便的通畅，可以排除肠道内过多的成分可以起到减肥的作用。是一种很亲民的大众食材。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 韭苔：250克 | 卤牛杂：400克 |
| 红椒：20克 | 姜蒜：15克 |
| 辅助料用量 | |
| 油：适量 | 盐：0·5茶匙 |
| 糖：0·5茶匙 | 生抽：1茶匙 |
| 蚝油：1茶匙 | 生粉：1茶匙 |
韭苔牛杂的做法步骤
韭苔牛杂做法技巧/窍门/补充说明：
1·韭菜根部切割处有很多泥沙，最难洗。宜先剪掉一段根，并用盐水浸泡一会再洗。
2·韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少；细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。韭黄则是在温室栽培的，叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香。
3·便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。