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韭苔牛杂

菜谱编号:181-239
韭苔牛杂是【Jackey猫】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“韭苔牛杂”。
韭苔牛杂

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

春天里的韭菜正是鲜嫩好吃的时候,也是春季护肝的一种好食材,南齐周颙有句名言:“春初早韭,秋末晚菘”,这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。因其含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能;并且含有的纤维比较多,可以促进肠胃的蠕动,保持大便的通畅,可以排除肠道内过多的成分可以起到减肥的作用。是一种很亲民的大众食材。

韭苔牛杂主厨:Jackey猫

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
韭苔:250克卤牛杂:400克
红椒:20克姜蒜:15克
辅助料用量
油:适量盐:0·5茶匙
糖:0·5茶匙生抽:1茶匙
蚝油:1茶匙生粉:1茶匙

韭苔牛杂的做法步骤

  • 第七步:大火炒匀,即可出锅。
  • 第二步:因为是快炒,事先要准备好一个料汁(清水,盐,糖,生抽,蚝油,生粉,食用油)
  • 第四步:下卤牛杂爆炒。
  • 第五步:韭苔,红椒入锅炒至断生。
  • 第一步:卤牛杂改刀,韭苔,红椒切段,姜蒜切粒。
  • 第三步:锅烧热,放油,爆香姜蒜。
  • 第六步:倒入料汁。
  • 韭苔牛杂做法技巧/窍门/补充说明:

    1·韭菜根部切割处有很多泥沙,最难洗。宜先剪掉一段根,并用盐水浸泡一会再洗。
    2·韭菜有宽、细叶之分,宽叶韭菜叶色淡绿,纤维少;细叶韭菜叶片修长,叶色深绿,纤维多,香味浓。韭黄则是在温室栽培的,叶淡黄,软嫩但不如韭菜清香。
    3·便秘者建议多吃,因为韭菜含有大量的膳食纤维,能改善肠道,润肠通便。

    相关食材:牛杂韭苔

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