韭苔牛杂
韭苔牛杂是【Jackey猫】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“韭苔牛杂”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
春天里的韭菜正是鲜嫩好吃的时候,也是春季护肝的一种好食材,南齐周颙有句名言:“春初早韭,秋末晚菘”,这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。因其含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能;并且含有的纤维比较多,可以促进肠胃的蠕动,保持大便的通畅,可以排除肠道内过多的成分可以起到减肥的作用。是一种很亲民的大众食材。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炒 |
耗时:十分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
韭苔:250克 | 卤牛杂:400克 |
红椒:20克 | 姜蒜:15克 |
辅助料用量 | |
油:适量 | 盐:0·5茶匙 |
糖:0·5茶匙 | 生抽:1茶匙 |
蚝油:1茶匙 | 生粉:1茶匙 |
韭苔牛杂的做法步骤
韭苔牛杂做法技巧/窍门/补充说明:
1·韭菜根部切割处有很多泥沙,最难洗。宜先剪掉一段根,并用盐水浸泡一会再洗。
2·韭菜有宽、细叶之分,宽叶韭菜叶色淡绿,纤维少;细叶韭菜叶片修长,叶色深绿,纤维多,香味浓。韭黄则是在温室栽培的,叶淡黄,软嫩但不如韭菜清香。
3·便秘者建议多吃,因为韭菜含有大量的膳食纤维,能改善肠道,润肠通便。