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虎皮蛋糕卷

菜谱编号:019-44
虎皮蛋糕卷是【76小龙女】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“虎皮蛋糕卷”。
虎皮蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

记得小时候最爱吃的就是虎皮蛋糕,外面那层黄色的薄层,香香软软,里面的蛋糕夹着甜甜的果酱,每咬一口都是惊喜,最另我着迷的是它穿着的虎皮外衣,究竟怎么做成漂亮的花纹呢?那时是万万想不到日后我可以自己DIY呢。

今几年街头巷尾出现了很多糕点小店,每次经过都能闻到里面飘出的蛋糕香味,但另我失望的是,仍没有虎皮蛋糕的身影。

自从投入到烘焙事业以来,每每惊喜于自己的创作,无论是成与败。一次偶然的搜索,发现了制作虎皮蛋糕的方法,激动之情无法言表,看来我朝思暮想的蛋糕,已经离我不远啦。

虎皮蛋糕卷主厨:76小龙女

菜式制作特点
口味:原味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低粉:75克香草粉:2克
鸡蛋:3个--
辅助料用量
油:50克牛奶:37克
糖:16克+55克盐:少许
白醋:几滴蛋黄:4个
玉米淀粉:16克糖粉:30克

虎皮蛋糕卷的做法步骤

  • 第十六步:反过来。
  • 第四步:筛入粉类。
  • 第二十一步:打好的蛋液均匀的铺入烤盘(我用的油纸是刚烤蛋糕的反面,节约是美德哈)。
  • 第五步:切拌成蛋黄糊3-4打蛋白过程。
  • 第二步:加油拌匀。
  • 第十三步:倒入铺好油纸的烤盘内。
  • 第十九步:虎皮材料混合。
  • 第九步:搅拌好的蛋黄糊。(蛋黄糊很稠,都拌不开了。)
  • 第十二步:轻轻从下翻拌。
  • 第十七步:在窄边用到滑上均匀的条。
  • 第二十三步:倒扣撕掉油纸(在油纸上喷些水就好撕了),抹上果酱(我抹的是蜂蜜),把蛋糕体放上面,卷起来,OK完成。
  • 第十五步:···········
  • 第二十二步:入烤箱最上层,上火2-3分钟,一定要看住喽,还不到2分钟,我一转眼边边就糊了。
  • 第十一步:把打好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中。
  • 第十步:打好的蛋白。(开始预热烤箱200度)
  • 第一步:牛奶加16g糖拌匀。
  • 第十八步:卷起来(本来想卷上厚厚的蓝莓酱,可一尝蛋糕甜度已经够了,就抹了一薄层桂花糖)。
  • 第三步:一个一个加蛋黄拌匀。
  • 第六步:分次加入盐、白醋和55g糖,打至硬性。
  • 第十四步:震去大气泡,放中层,先200度10分钟,再160度10分钟(原方是23分钟,我怕烤老了不好卷,用牙签试了一下,熟了,亲们根据自己烤箱调整吧)。
  • 第八步:············
  • 第二十步:用打蛋器打至涨大颜色发白(感觉太稠,加少许奶,也没看出体积涨大,混合均匀就行,不影响口感)。
  • 第七步:··········
  • 虎皮蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

    最好把蛋糕体四边都切整齐,我没有切,虎皮短了点

    相关食材:皮蛋

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