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海鲜冬瓜盅

菜谱编号:195-313
海鲜冬瓜盅是【coldly】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“海鲜冬瓜盅”。
海鲜冬瓜盅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

广东天气比较热和干燥,人流汗的同时也流失了盐分,所以会通过喝汤来补充水分和盐分,所以造就了我们广东人会煲汤!广东汤给人的印象就是老火靓汤,汤煲的时间越久就越好喝,也越有营养。而实际上有部分老火汤高脂高糖,多饮无益,尤其患有血脂过高、糖尿病的人来说,更要遵守饮食戒条,就算是汤水也不可乱喝,以免影响身体健康。老火汤不宜过多饮用,所以需要简单的汤水来调恒!

海鲜冬瓜盅,不需要加一滴的油,做法也简单易学,材料也都是很容易买到的食材,也不需要几个小时的等待,融入了海鲜,只需要盐的调味味道都很鲜美,连一向不爱喝海鲜汤的老头都说好喝!如果可以给冬瓜盅来一个简单的雕刻,即使是简单的花边,都可以给饭桌增色不少,更能让家人大开食欲!

为了比赛也把这买回来就在封存的雕刻刀开了光,第一次雕刻,是非常的狼狈,可以让我老头直言说我就不是雕刻的料,也为了他这句话,更让我想把[既然选择了就一定要做到]的精神发扬光大!所以我还是把这冬瓜盅给雕出来了,第一次学雕刻,也只会简单的,手工还是比较粗糙,献丑了!

海鲜冬瓜盅主厨:coldly

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
冬瓜:4斤鲜虾:6只
贵妃蚌:8个鸡腿:1个
辅助料用量
瑶柱:10克虾米:10克
香菇:3朵盐:1小勺
高汤:适量姜片:2片
绍兴酒:半勺香菜:适量

海鲜冬瓜盅的做法步骤

  • 第二步:把冬瓜的底部削平,用V型雕刻刀刻出花纹(雕刻手法搜索视频大丽花雕刻)
  • 第七步:另起锅加入高汤,加入瑶柱、虾米、香菇和姜片,把泡香菇瑶柱的水也一起倒入;
  • 第三步:用挖球器把冬瓜瓜肉挖出,瓜肉的厚度要保持3-4CM,!
  • 第五步:把虾挑去虾线洗净
  • 第九步:锅里的汤再次烧开后,把贵妃蚌和虾都入锅,加小半勺的绍兴黄酒,
  • 第十一步:把锅里的汤带料一起倒进冬瓜盅里,上汽后上锅蒸5-10分钟即可!
  • 第八步:汤烧开后下冬瓜肉,和鸡腿肉;
  • 第十步:加适量盐调味;
  • 第六步:香菇虾米瑶柱洗净后提前用水泡发,把泡发的香菇对半切开,鸡腿肉切小块,香菜切段备用
  • 第四步:把处理好的冬瓜盅事先上锅蒸20分钟
  • 第一步:准备好原材料,冬瓜选择头尾的部位,大约4斤重,鲜虾尽量买鲜活的,如果是冷藏的虾,也要看看虾头,如果虾头发黑那虾是不新鲜的;贵妃蚌可以用车螺文蛤等代替;高汤是自己提前准备的大骨熬制两三个小时的,没有可以用清水一样也很鲜美!
  • 海鲜冬瓜盅做法技巧/窍门/补充说明:

    1:冬瓜选择头尾的部位,大约4斤重,鲜虾尽量买鲜活的,如果是冷藏的虾,也要看看虾头,如果虾头发黑那虾是不新鲜的;
    2:雕刻手法搜索视频大丽花雕刻;
    3:没有高汤可以用清水代替,汤一样也很鲜美的!

    相关食材:冬瓜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的海鲜冬瓜盅。

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