菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
制作紫葡萄果酱时，建议选择巨峰葡萄，不仅能吃得到果肉，而且香气十足。挑选时需注意以下5个要点：果实大、果皮黑、触感硬、味道鲜、入口甜。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：煮 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 巨峰葡萄：600克 | 柠檬汁：28克 |
| 冰糖：300克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 凉开水：100克 | -- |
第十一步：将葡萄果肉与柠檬汁放入铜锅中一起熬煮；
第五步：对半切开取出葡萄籽（葡萄籽取出后亦可留着备用）；
第九步：将葡萄皮、凉开水与冰糖倒入铜锅内搅拌均匀，以中小火加热并搅拌；
第十五步：果酱成品，即可食用。
第六步：将葡萄皮剥除，葡萄皮保留；
第一步：将柠檬洗净、对切后榨汁，取28g；
第七步：将果酱瓶洗净，沸水完全浸泡进行热消毒20分钟；
第二步：将葡萄的蒂头剪掉，洗净沥干；
第三步：将葡萄放入沸水中烫1分钟即捞起；
第十步：加热至冰糖完全溶化，捞出葡萄皮与籽并压出汁液；
第十二步：并将涩汁去除；
第十三步：持续搅拌直到103℃時转入小火，将葡萄划开后即关火；
第八步：捞出倒扣沥干；
第四步：放入凉水中，放凉后取出；
第十四步：将果酱装进瓶内，盖紧瓶盖后趁热倒扣；倒扣30分钟后洗净瓶身，置于室温3~7天再放进冰箱中冷藏；
极品果酱秘籍：
1·材料选择：制作紫葡萄果酱时，建议选择巨峰葡萄，不仅能吃得到果肉，而且香气十足。挑选时需注意以下5个要点：果实大、果皮黑、触感硬、味道鲜、入口甜。
2·滋味加分诀窍：将葡萄皮与籽放进锅里一起熬煮，不仅能够保留营养，也能让紫葡萄果酱的颜色与味道更鲜明。
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