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葡萄牙甜面包

菜谱编号:197-410
葡萄牙甜面包是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葡萄牙甜面包”。
葡萄牙甜面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“除了柔软的质地和圆形的外表之外,这款面包最突出的特点就是奶粉的味道。”

两种油,无盐黄油与植物起酥油。“用起酥油烘烤出来的面包质地最柔软”。尽管如此,还是不打算置备起酥油。两种油合并用黄油。

三种香精:柠檬,橙味,香草。一样也没有。没有置备香精的习惯,想不出有什么必要有,即便是为着《学徒面包师》的面包。香草荚倒是有几根,不如加点香草籽,增加点香草的味道。

全量制作2个454克的面包,2个9寸派盘。还从来没用过派盘做面包,9寸派盘的面包该有多大呀,一个就够了。

“烘烤50-60分钟”,“烤熟的面包应当呈浓郁的红褐色”。皮厚深色倒是惯常喜欢的成色,只是,这么长时间,唯恐一不留神烤焦了去。赔着十万个小心,终于捱到50分钟,赶紧出了炉。。。。

待到切片,怎么也没想到,图上看起来那么敦实的面包,原来竟是如此柔软。。。。

葡萄牙甜面包主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
白砂糖:42克盐:3·5克
奶粉:18克黄油:28·3克
鸡蛋:1个香草荚:半根
高筋粉:191·5克水:42克
辅助料用量
高筋粉:32克白砂糖:7克
干酵母:3·5克水:56克

葡萄牙甜面包的做法步骤

  • 第十六步:面团长大
  • 第二十一步:切片
  • 第十八步:放入烤箱,中层,上下火177度,烤约50-60分钟
  • 第七步:同黄油一起倒入面包机
  • 第五步:酵头起发,备用
  • 第十二步:搅拌至能拉出薄膜
  • 第十四步:面团长大
  • 第十九步:呈浓郁的红褐色,出炉
  • 第四步:搅拌成均匀糊状,盖上保鲜膜,室温下发酵60-90分钟
  • 第八步:加入面粉和酵头
  • 第二步:主面团:白砂糖42克,盐3·5克,奶粉18克,黄油28·3克,鸡蛋1个,香草荚半根,高筋粉191·5克,水42克
  • 第六步:将面团料中的糖,盐,奶粉,混合
  • 第一步:海绵酵头:高筋粉32克,白砂糖7克,干酵母3·5克,水56克
  • 第三步:将所有酵头料混合
  • 第十一步:面粉成絮状,倒入水
  • 第十七步:表面刷蛋液
  • 第十三步:放入大碗,室温下发酵2小时
  • 第十五步:整成球形,放入9寸派盘,盖上保鲜膜,室温下发酵2-3小时
  • 第二十步:脱模,冷却90分钟以上
  • 第十步:启动和面程序
  • 第九步:刮入香草籽,加入鸡蛋
  • 葡萄牙甜面包做法技巧/窍门/补充说明:

    这款面包也可以制作成小面包或土司。
    发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。
    烘烤时间与火力应根据烤箱实际情况酌情调整

    相关食材:葡萄面包

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