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红曲卡仕达戚风卷

菜谱编号:201-255
红曲卡仕达戚风卷是【七九星星】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红曲卡仕达戚风卷”。
红曲卡仕达戚风卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

浪漫的粉红色来咯~~

这次的蛋糕体没有塌,以前每次做都塌得我都不认识它,今天终于找到答案了。原来每次我以为的蛋白霜打过头甚至出水,都是错误的,不是打过头,而是没大发……

今天这蛋糕卷做的不好看,但是口感非常好,软绵绵的,内部组织也很满意。是的,将满意的标准降得太低了,呵呵~~

红曲卡仕达戚风卷主厨:七九星星

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
低粉:65克色拉油:40克
牛奶:50ML细砂糖:35克
蛋黄:3个蛋清:4个
红曲米粉:2·5克--
辅助料用量
卡仕达酱:120克--

红曲卡仕达戚风卷的做法步骤

  • 第五步:放入2·5g红曲米粉,继续搅拌均匀。
  • 第九步:转低速档继续搅打,直至打成干性发泡。提起打蛋器盆里的尖角直立保持不回缩,打蛋器上也有短短的直立的小尖角即可。
  • 第七步:用电动打蛋器高速打至粗泡状。加入1/2细砂糖。
  • 第二步:面粉称量好和盐混合。
  • 第三步:蛋黄中加入色拉油、牛奶搅拌均匀(每加一种材料都需搅拌均匀后再加)。将低粉和盐筛入蛋黄糊中。
  • 第八步:转中速打至湿性发泡,提起打蛋器有长长的尖角,盆里的蛋白霜出现纹路后会迅速消失。这时加入另外1/2细砂糖。
  • 第一步:将蛋黄和蛋清分开放入干净无油无水的盆中。
  • 第十一步:然后将翻拌均匀的面糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中,再迅速地翻拌均匀。一定要快速,以免蛋白霜消泡,切勿打圈圈搅拌。
  • 第十三步:用刮板将表面刮平。
  • 第十五步:将蛋糕取出冷却。取少许卡仕达酱放在蛋糕体上,用抹刀抹平,薄薄的一层即可。
  • 第十二步:将拌好的面糊倒入铺好油纸的长方形烤盘中。
  • 第四步:用手动打蛋器搅拌均匀。切勿过度搅拌,均匀即可。
  • 第六步:蛋清中倒入几滴白醋。
  • 第十七步:在距离底端1-2cm的地方挤上厚厚的卡仕达酱,喜欢的可以多挤几条。
  • 第十四步:放入烤箱中,中层,上下火,165度,18分钟即可。
  • 第十步:去1/3蛋清放入面糊中,用橡皮刮刀迅速的上下翻拌均匀。这时烤箱开始预热。
  • 第十六步:将剩下的卡仕达酱装入安好裱花嘴的裱花袋中。
  • 第十八步:借助油纸往上拉时,顺势将蛋糕卷起即可。
  • 红曲卡仕达戚风卷做法技巧/窍门/补充说明:

    打蛋白霜时,可先用高速打至粗泡,然后在转中速打至湿性发泡,最后转低速打至干性发泡,这样会比较稳妥。
    拌面糊时,用橡皮刮刀上下翻拌或划“十”字拌匀,一定不要画圈圈,而且要非常快速的拌匀,以免蛋白霜消泡。

    菜谱标签:烘焙戚风蛋糕
    相关食材:红曲

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