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红曲卡仕达戚风卷

菜谱编号：201-255

红曲卡仕达戚风卷是【七九星星】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红曲卡仕达戚风卷”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

浪漫的粉红色来咯~~

这次的蛋糕体没有塌，以前每次做都塌得我都不认识它，今天终于找到答案了。原来每次我以为的蛋白霜打过头甚至出水，都是错误的，不是打过头，而是没大发……

今天这蛋糕卷做的不好看，但是口感非常好，软绵绵的，内部组织也很满意。是的，将满意的标准降得太低了，呵呵~~

红曲卡仕达戚风卷主厨：七九星星

第五步：放入2·5g红曲米粉，继续搅拌均匀。

第九步：转低速档继续搅打，直至打成干性发泡。提起打蛋器盆里的尖角直立保持不回缩，打蛋器上也有短短的直立的小尖角即可。

第七步：用电动打蛋器高速打至粗泡状。加入1/2细砂糖。

第二步：面粉称量好和盐混合。

第三步：蛋黄中加入色拉油、牛奶搅拌均匀（每加一种材料都需搅拌均匀后再加）。将低粉和盐筛入蛋黄糊中。

第八步：转中速打至湿性发泡，提起打蛋器有长长的尖角，盆里的蛋白霜出现纹路后会迅速消失。这时加入另外1/2细砂糖。

第一步：将蛋黄和蛋清分开放入干净无油无水的盆中。

第十一步：然后将翻拌均匀的面糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中，再迅速地翻拌均匀。一定要快速，以免蛋白霜消泡，切勿打圈圈搅拌。

第十三步：用刮板将表面刮平。

第十五步：将蛋糕取出冷却。取少许卡仕达酱放在蛋糕体上，用抹刀抹平，薄薄的一层即可。

第十二步：将拌好的面糊倒入铺好油纸的长方形烤盘中。

第四步：用手动打蛋器搅拌均匀。切勿过度搅拌，均匀即可。

第六步：蛋清中倒入几滴白醋。

第十七步：在距离底端1-2cm的地方挤上厚厚的卡仕达酱，喜欢的可以多挤几条。

第十四步：放入烤箱中，中层，上下火，165度，18分钟即可。

第十步：去1/3蛋清放入面糊中，用橡皮刮刀迅速的上下翻拌均匀。这时烤箱开始预热。

第十六步：将剩下的卡仕达酱装入安好裱花嘴的裱花袋中。

第十八步：借助油纸往上拉时，顺势将蛋糕卷起即可。

红曲卡仕达戚风卷做法技巧/窍门/补充说明：

打蛋白霜时，可先用高速打至粗泡，然后在转中速打至湿性发泡，最后转低速打至干性发泡，这样会比较稳妥。
拌面糊时，用橡皮刮刀上下翻拌或划“十”字拌匀，一定不要画圈圈，而且要非常快速的拌匀，以免蛋白霜消泡。

菜谱标签：烘焙戚风蛋糕

相关食材：红曲

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