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红曲大理石汤圆

菜谱编号:394-450
红曲大理石汤圆是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红曲大理石汤圆”。
红曲大理石汤圆

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一直都规规矩矩,不敢在汤圆皮上大玩花样,偶然想要改变一下皮色也是战战兢兢,怕招人嫌。这一年忽然开了窍,一年就这么两次,再不折腾时光就没了,管他嫌不嫌,爱吃不吃。

把以前想折腾而没敢折腾的都来折腾一遍,从最简单的大理石纹汤圆开始,谁说汤圆一定要一水儿的白色?用红曲粉调色,红红的,大过年的,正好添点儿喜兴。

红曲的颜色不太好把握,因为煮好以后的红曲面团要比的生面团的颜色深一些。如何让煮好的面团变成自己想要的那个恰到好处的红色,还真心里没底。结果居然还算好,没有深到暗沉,正是自己想要的那种鲜亮红艳。。。。

红曲大理石汤圆主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
糯米粉:120克红曲粉:1/4小勺
水:100克--
辅助料用量
玫瑰黑芝麻汤圆馅:90克--

红曲大理石汤圆的做法步骤

  • 第二步:将水和糯米粉倒入大碗,
  • 第十三步:收口搓圆,逐个做好。
  • 第十六步:所有汤圆放入后,转小火保持微沸状态,一直煮到汤圆全部浮起,并不再翻滚。即可熄火。
  • 第四步:取四分之一面团,加入红曲粉,
  • 第六步:分别将两种面团搓成长条,
  • 第十七步:盛出,趁热食用。
  • 第十步:切成大小均匀的18段,
  • 第十四步:锅中倒入清水,大火煮沸。
  • 第七步:将红色面团叠放在白色面团上,稍微按扁。
  • 第十一步:取一段,捏成小窝状,
  • 第五步:揉均,成红色面团。
  • 第一步:用料:糯米粉120克,红曲粉1/4小勺,水100克,玫瑰黑芝麻汤圆馅90克
  • 第三步:揉成软硬适度的柔软面团。
  • 第九步:搓成长条,
  • 第八步:截成两段,再次叠放在一起。
  • 第十五步:一边逐个放入包好的汤圆,并一边用勺背推开。
  • 第十二步:放入馅料,将饼皮向上推起。
  • 红曲大理石汤圆做法技巧/窍门/补充说明:

    面团也可以多次叠放,形成更多层次。
    往水里放汤圆的时候,需要用勺子不时地推一下,以免粘连。
    煮汤圆时不宜用大火,以免破皮露馅儿。

    菜谱标签:小吃
    相关食材:红曲

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