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红曲米圣诞老人花样面食

菜谱编号:216-768
红曲米圣诞老人花样面食是【twinsliuliu】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红曲米圣诞老人花样面食”。
红曲米圣诞老人花样面食

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

红曲米健脾,益气,温中,为冬季极佳的温补食材。其性味甘,温;归肝、脾、胃、大肠经;有健脾消食、活血化淤的功效。在李时珍主编的巨著《本草纲红曲霉菌目》一书中即收载有若干个含有红曲成分的治病良方,这说明红曲米是一种药食同源的好食材。但红曲米如何吃,却不被人们所熟知。自己钻研了一款花样面食,将其入面食之中,绝对是一个不错的方法。

红曲米圣诞老人花样面食主厨:twinsliuliu

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
面粉:500克红曲米:25克
辅助料用量
酵母:5克无铝泡打粉:3克
黑豆:若干粒水:适量

红曲米圣诞老人花样面食的做法步骤

  • 第十八步:把鼻子7#面团粘在脸的中央。挑两粒大小一致的黑豆做眼睛,放在合适的位置,确认五官漂亮后压实黑豆,一定压一下哟,让黑豆陷进面里,这样蒸好的眼睛才不会掉下来。把两撇胡粘在鼻子和大胡子中间。
  • 第七步:将用于做脸的1#面团压扁备用。
  • 第十七步:把两撇胡5#面团撮成长条,中间细,两个顶点细。
  • 第十四步:将帽子圆形的左右两边向后折,这时看出帽子的三角形了吧?
  • 第十六步:把作好的长胡须组装在脸上。按照其下巴的弧度,把胡子贴牢在脸的下缘,两端注意按紧加固。
  • 第五步:我们把白色面团分成5份,如图所示。1#2#面团相同大小,3#4#相同大小,5#最小。
  • 第十一步:将用于做帽子的6#面团擀成大圆片,四周要擀得稍薄一点儿。
  • 第二步:红曲米:25g、酵母:5g、无铝泡打粉:3g、黑豆:若干粒、水:适量
  • 第十三步:将帽子放在脸上,盖住脸大概四分之一的部分,将帽沿的两端向后折固定在脸的背面。
  • 第三步:将红曲米压成粉状,加水煮开,用纱布滤去残渣,留下红曲米水,晾在一边待温备用。也可以买现成的红曲粉直接和面,我觉得自己制作的红曲米水更加放心。
  • 第二十步:将麻花条做出拐杖的造型。
  • 第十九步:将拐杖的5#和8#双色面团撮成长条,拧在一起成麻花状,两端捏紧防止散开。
  • 第六步:我们把红色面团分成3份,如图所示。其中7#最小。
  • 第十二步:将一边卷起,卷两圈就可以,帽沿就成形了。
  • 第十步:拽起一个切好的细条,从头螺旋状拧至末梢。每根都如法炮制,圣诞老人的大胡子就成型了。
  • 第十五步:将帽子的顶端向帽沿的方向拉,做出帽子尖尖垂下来的感觉,顶端粘上帽球3#面团。可以涂一点清水粘牢。
  • 第九步:用刀切出与对折线垂直的细条,整边一侧不要切断。
  • 第四步:和面、发酵。将500g面粉分成两份:一份300g用于和白色面团,一份200g用于和红色面团。白色面团中放入酵母:3g、泡打粉:2g,搅拌均匀后加入温水和面。红色面团中放入酵母:2g、泡打粉:1g,搅拌均匀后加入晾温的红曲米水和面。将和好的面团盖上湿润的屉布放在温暖处等待发酵,待面团发酵至原来的1·5至2倍大时就可以了。
  • 第一步:准备材料。面粉:500g(分成二份,一份300g,用于和制白面团; 另一份200g,用于和制红面团)
  • 第八步:将长胡须2#面团擀成椭圆形。向上的这面撒层薄面,然后对折。
  • 第二十一步:二次发酵,观察面的体积变大,且面团表面蓬松起发状态时上锅,开锅后大火蒸制15分钟制熟(END)
  • 红曲米圣诞老人花样面食做法技巧/窍门/补充说明:

    1、水的用量视面粉的吃水量而定,面和的要稍微硬一些,否则不好造型。
    2、关火后冷却3-5分钟后再掀锅盖,防止迅速降温使成品塌陷,影响美观。
    3、这个圣诞老人的体形比较大,如果做袖珍一些的,可按成份比例缩减,蒸制时间相应缩短。

    相关食材:红曲米红曲

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红曲米圣诞老人花样面食。

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