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蔬三鲜爆炒鸭胸

菜谱编号:201-863
蔬三鲜爆炒鸭胸是【一叶小舟123】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分28个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蔬三鲜爆炒鸭胸”。
蔬三鲜爆炒鸭胸

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这道蔬三鲜爆炒鸭胸是从我们家妈妈那里学来的

每到年节或是宴客,各种鸡鸭鱼肉海鲜肯定是少不了

妈妈常会把全鸭的鸭胸肉单独剔除出来

妈妈说,鸭胸肉做汤以后的口感未免会柴,单独拿出来做菜,既避免鸭肉经长时间煲汤后口感不佳,而且添加上一些辅助食材,可以把鸭胸变成一道美味的菜肴

出彩宴客菜——蔬三鲜爆炒鸭胸

鸭胸肉切成薄片,腌制,挂浆,放入油锅中溜炸,使得鸭肉变得异常香嫩

再与鲜笋,香菇,木耳等市场一同爆炒,用胡椒和米醋,食盐调味

香菇的香气,鲜笋的爽口,木耳的爽脆和溜炸过的鸭胸肉结合的恰到好处

把鸭胸肉变成了一道美味的宴客菜,特别出彩,人气满分

蔬三鲜爆炒鸭胸主厨:一叶小舟123

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
鸭胸肉:170克干香菇:20克
姜片:2片大蒜:1根
淀粉:60克清水:适量
胡椒粉:适量调味粉:适量
辅助料用量
冬笋:100克干黑木耳:10克
老抽:4克生抽:35克
青红酒:40克食盐:适量
米醋:适量--

蔬三鲜爆炒鸭胸的做法步骤

  • 第二十七步:起锅前加入适量调味粉
  • 第二步:将鸭胸肉洗净,切成薄片状
  • 第二十四步:倒入用10g淀粉调成的稀糊
  • 第十三步:用木铲快速溜炸后沥干油份,装碗备用
  • 第六步:将泡发好的香菇切成细条状
  • 第七步:将泡发好的黑木耳切成细条状
  • 第二十六步:加入蒜绿,翻炒均匀
  • 第十六步:在加入蒜白爆香
  • 第五步:将干香菇,干黑木耳,洗净并放入适量清水泡发
  • 第十九步:17g生抽
  • 第二十八步:出锅装盘即可
  • 第二十二步:待水分收至三分之一,倒入事先溜好的鸭胸肉,翻炒均匀
  • 第八步:将姜片切成丝,蒜白斜切圈,蒜绿切段
  • 第四步:腌制20分钟
  • 第二十步:待香菇和黑木耳吸干酱汁,倒入冬笋片翻炒均匀
  • 第十五步:当油温升高,加入姜丝爆香
  • 第三步:将切好的鸭胸片装入碗中,依次加入20g青红酒,18g生抽,4g老抽,50g淀粉,并将所有材料用手抓匀,
  • 第二十五步:当锅内食材挂上薄浆,加入胡椒粉和米醋
  • 第十二步:当油温达6成左右,倒入腌制好的鸭胸肉
  • 第十四步:锅内留适量底油,多余的油份用干净的碗装起
  • 第十七步:加入香菇丝和黑木耳丝,翻炒均匀
  • 第十一步:在锅内倒入多一些的食用油
  • 第二十三步:加入少量食盐调味
  • 第十步:将冬笋切成薄片
  • 第一步:将所有材料备齐
  • 第九步:将冬笋放入沸水中煮熟,用捞勺捞起
  • 第十八步:当香菇炒出香味,加入20g青红酒,
  • 第二十一步:加入100g清水
  • 蔬三鲜爆炒鸭胸做法技巧/窍门/补充说明:

    鸭胸肉在切的时候尽量薄一些,油多快炒

    相关食材:鸭胸

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蔬三鲜爆炒鸭胸。

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