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羊蝎子火锅

菜谱编号:203-270
羊蝎子火锅是【小甜甜0526】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“羊蝎子火锅”。
羊蝎子火锅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

下雨天,吃上一锅好吃的羊蝎子,幸福感爆棚!原来一直觉得在外面吃这类食物,味道更正,终于通过几次研究,我也能在家做上一锅家人称赞的麻辣鲜香羊蝎子了,为自己鼓掌。

羊蝎子火锅主厨:小甜甜0526

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:火锅
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
羊蝎子:1200克花椒:1勺
陈皮:4小根桂皮:1小段
四川火锅底料:1袋盐:半勺
辅助料用量
麻椒:2勺八角:3个
香叶:4片葱姜蒜:适量
食用油:适量老抽:1勺

羊蝎子火锅的做法步骤

  • 第一步:羊蝎子用水冲洗干净,锅中坐足量热水烧热后,羊蝎子焯水去除血沫和杂质,焯好水的羊蝎子用筷子夹出放入大碗
  • 第五步:·将压好的羊蝎子从汤锅中捞出,汤锅中的所有香料用网沥出,留原汤将原汤倒入电磁炉的锅中,再加些热开水,倒入麻辣火锅底料
  • 第六步:用电磁炉将汤料煮开,现在就可以将炖好的羊蝎子倒入麻辣锅中继续煮,再整碗麻将,腐乳,韭菜花,辣椒油,加上涮菜就可以吃了
  • 第四步:所有原料倒入高压锅中,加入盐1/2茶匙,糖1/2汤匙调味,盖上高压锅的盖,上汽儿后小火压30分钟关火,至锅中的汽自然放完打开锅盖
  • 第三步:将焯好水的羊蝎子倒入锅中翻炒,加入料酒,老抽继续翻炒,上色后加入各种香,锅中倒入约1·5L热开水继续烧至沸腾
  • 第二步:倒入适量油,辣椒(不能吃辣椒的可以不放),加入花椒爆出香味
  • 羊蝎子火锅做法技巧/窍门/补充说明:

    1·因为火锅底料比较咸,在炖羊蝎子时加入1/2茶匙,再加点老抽足矣,不用加太多盐
    2·高压锅压肉的时间一定要掌握好,时间太长,肉会都飞了,时间太短,肉不烂,
    我家的普通高压锅压30分钟刚刚好
    3·倒入电磁炉的汤因为原汤不是特别充足,适量加些开水也不影响味道,底料味道很丰满

    菜谱标签:热菜
    相关食材:羊蝎子

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的羊蝎子火锅。

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