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清炖鲫鱼汤

菜谱编号:203-274
清炖鲫鱼汤是【桃李烹饪】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清炖鲫鱼汤”。
清炖鲫鱼汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鲫鱼汤,很多人都喜欢喝它,因为它不仅营养价值高,而且对皮肤还有不少好处呢。我们平时做的鱼汤大部分不是腥味重,就是看起来比较浑浊。

陈波大师教你怎样做既没有腥味,汤汁又清亮的鲫鱼汤,是清亮哦!下面小桃和你一起学习。

清炖鲫鱼汤主厨:桃李烹饪

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
鲫鱼:500克盐:适量
糖粉:适量葱:适量
姜:适量--
辅助料用量
料酒:适量胡椒粉:适量
小青菜:适量木耳:适量

清炖鲫鱼汤的做法步骤

  • 第十一步:再加入少量胡椒粉,太多会覆盖鱼汤的鲜味。
  • 第十二步:然后加入白糖
  • 第七步:要用纱布把瘦肉所含的蛋白质和鱼汤里的杂物过滤出来。
  • 第八步:纱布上放入肉丁,姜片,葱段,料酒。
  • 第三步:锅烧热后,抹生姜,然后把油倒进去。
  • 第六步:纱布可不是放进锅里炖煮的,吧纱布改在砂锅口上,然后放入瘦肉和葱、姜,再加一点料酒。
  • 第十步:加入盐
  • 第十四步:加入小青菜和木耳
  • 第一步:在鱼的两面各划上三刀,便于入味和成熟。
  • 第十三步:隔水炖:一是为了让汤色清亮,另外为了保证食材的本身味道慢慢渗出,这样出来的汤品口感既鲜美又不混浊。  把砂锅放入蒸锅里,蒸锅里的水必须是凉水,大火烧开,上气后转小火短一个小时。
  • 第五步:·给砂锅中倒入凉水
  • 第二步:把瘦肉切成粒
  • 第十五步:一碗清汤美味的鲫鱼汤就这样出锅啦!真的好鲜美哦!汤是可以清澈见底的。
  • 第九步:加入陈皮
  • 第四步:把鱼的两面煎至略微焦黄,捞出放入砂锅中。
  • 清炖鲫鱼汤做法技巧/窍门/补充说明:

    食材的选择上,鲫鱼要新鲜。鲫鱼的去腥办法很重要:
    1、去掉鲫鱼前腹的角质硬皮
    2、洗掉腹腔内部的黑衣
    3、划开腹腔脊椎骨上膜,然后冲洗掉上面的血浆。
    4、隔水炖一定要用凉水
    5、要让汤鲜美,调味品一定要少量。

    菜谱标签:汤类
    相关食材:鲫鱼

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