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法式奶油霜纸杯蛋糕

菜谱编号:203-512
法式奶油霜纸杯蛋糕是【梦悦的小灶炉】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“法式奶油霜纸杯蛋糕”。
法式奶油霜纸杯蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

不想用植脂奶油装饰蛋糕,不健康,可淡奶油又很难裱出清晰的图案和各种花朵,royalicing又不能用在奶油蛋糕上,遇水则化,铺翻糖又太厚重,太甜腻,那么只剩一个选择了----奶油霜。

奶油霜会比奶油更加厚重些、也更容易腻,所以局部装饰是最好不过了,蛋糕夹层和外层用奶油来包裹,局部的造型和花朵用奶油霜,这样不会太腻,即使不喜欢也不会影响蛋糕的整体口感,不过,奶油霜真的很好吃,可以做成很多口味,不然也不会再欧美国家流行这么多年。

奶油霜有很多种,到了每一个地区,都会被蛋糕师们加以改良,从而更加适合当地人的口味,而改良后的各种奶油霜又互相借鉴,所以已经基本分不出什么法式、英式、意式、美式了。

法式的奶油霜因为添加了蛋黄,口味十分浓郁,很香。我因为很喜欢这淡淡的乳黄色,所以用本色裱花也很漂亮。意式奶油霜采用蛋白打发,口感轻盈,不太腻人。两款都适合我们亚洲人口味。

法式奶油霜纸杯蛋糕主厨:梦悦的小灶炉

菜式制作特点
口味:甜味工艺:技巧
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
无盐黄油:100克牛奶:10克
淡奶油:30克细砂糖:30克
蛋黄:1个--
辅助料用量
海绵纸杯蛋糕:6个--

法式奶油霜纸杯蛋糕的做法步骤

  • 第五步:牛奶液用小火加热至80度左右,不要沸腾。表面出现许多气泡时就关火。坐入冷水中冷却。
  • 第一步:牛奶、淡奶油、细砂糖和蛋黄放入小锅中
  • 第十步:搅拌均匀后即成粉红色奶油霜。
  • 第三步:黄油切小块软化
  • 第六步:冷却后的蛋液分多次加入黄油中,每次加入都搅打融合。
  • 第十一步:裱花针上放一张小油纸,用小号玫瑰花嘴挤出玫瑰花瓣。
  • 第八步:打好的奶油霜看上去很细腻顺滑。
  • 第十六步:做好的几款纸杯蛋糕
  • 第十四步:准备纸杯蛋糕。(纸杯蛋糕做法参见我的上一篇菜谱:奶油裱花纸杯蛋糕)
  • 第十三步:依次再挤出花瓣。做好的花朵放入冰箱冷藏一会儿。
  • 第十二步:另一款用大号玫瑰花嘴,本色奶油霜挤出花心
  • 第十八步:粉色小玫瑰
  • 第十九步:叶子花嘴做出的百合花。
  • 第四步:用电动打蛋器打发至顺滑
  • 第七步:蛋液全部加完后再继续打发几分钟。
  • 第十七步:花朵放好后,用绿色奶油霜挤出叶子。
  • 第九步:取适量奶油霜装入一次性纸杯中,用牙签挑少许红色色素
  • 第二步:用手动打蛋器搅拌均匀
  • 第十五步:蛋糕中间抹少许奶油霜,再将冷藏好的花朵拿去油纸,放在纸杯蛋糕上。
  • 法式奶油霜纸杯蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    奶油霜如果较软可以装入裱花袋后放入冰箱冷藏几分钟后再操作。用不完的奶油霜冷藏保存,下次再用时提前拿出来回温即可。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:奶油

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