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【鲜奶油辫子包】

菜谱编号:036-455
【鲜奶油辫子包】是【薄灰】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【鲜奶油辫子包】”。
【鲜奶油辫子包】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

女儿生日时买的那盒淡奶油再不用就要坏了,所以最近都在抓紧用在面包里,加了淡奶油的面包就是香啊。

刚烤好时,表层的酥松粒非常好吃,很香脆的,可惜我是第二天拍的,天热的原因,所以看起来已经不酥脆了

【鲜奶油辫子包】主厨:薄灰

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
高筋粉:200克细砂糖:30克
盐:1/4小勺蛋黄:1个(15至18克)
酵母粉:3克(1/2小勺+1/4小勺)动物性鲜奶油:100克
鲜奶:40克无盐黄油:20克
辅助料用量
糖粉:30克低筋面粉:50克
奶粉:5克无盐奶油:40克

【鲜奶油辫子包】的做法步骤

  • 第二步:面包机揉面20分钟后加入黄油,再次揉面20分钟。
  • 第九步:用手搓成细小颗粒。(天热,所以我的有点结块了)
  • 第三步:揉成可拉出薄膜的面团。
  • 第四步:盖保鲜膜,放在容器内,基础发酵60-80分钟,至2-2·5倍大小。
  • 第一步:除黄油外的材料A全部混合。
  • 第五步:将面团分成6等份,滚圆后盖保鲜膜,松弛10-15分钟。
  • 第七步:用三根长条编成辫子状,进行最后发酵。
  • 第八步:最后发酵的时候做酥松粒。将糖粉30克、低筋面粉50克、奶粉5克混合,再加40克黄油。
  • 第十二步:烤箱预热180°,中层上下火烤20分钟左右。
  • 第十一步:刷全蛋液,撒上酥松粒。
  • 第十步:面包胚二次发酵约30分钟。
  • 第六步:取一份面团整形成约28厘米的长条。
  • 【鲜奶油辫子包】做法技巧/窍门/补充说明:

    ◎一定要用动物淡奶油才香醇。
    ◎酥松粒用不掉可以冷藏保存。

    相关食材:奶油鲜奶油

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