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裱花杯子蛋糕(简单易做的奶酪霜)

菜谱编号:203-821
裱花杯子蛋糕(简单易做的奶酪霜)是【漫香小屋】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,作者提供了19张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“裱花杯子蛋糕(简单易做的奶酪霜)”。
裱花杯子蛋糕(简单易做的奶酪霜)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这款杯子蛋糕主要是要分享一个不错的奶酪霜的方子,用原方小麦子的话说就是”跟意式奶油霜相比,这款奶酪霜不用蛋清更加卫生,不用煮糖水更加简单,口感比奶油霜清淡,口味更丰富“。因天气有点热,而且有部分做过的人说做好的奶酪霜状态较软,所以我减了一点淡奶油做的(做了两次,一次减了20克,一次减了40克)结果减了40克的口感比减20克的室温约22度放置一晚后硬一点、腻一点,所以如果气温不是很高建议还是减20克或不减,但是减40克的感觉可以用在不容易固定花形的花上,因为它冷却后稍硬些,可以灵活运用。

这款奶酪霜在做的时候因为我手心温度高,是带着薄的棉手套做的,不然握在手心的部分很易化开。如果挤着挤着奶酪霜变软,你可以再放入冰箱冷藏一会儿再继续。但是不能冷藏时间太长,会油水分离,油水分离了也没关系,再用打蛋器打一下就会恢复。(黄油最好用发酵的,色较浅,有利于后面的调色)杯子蛋糕做法可参考我的另一菜谱双色裱花杯子蛋糕。

裱花杯子蛋糕(简单易做的奶酪霜)主厨:漫香小屋

菜式制作特点
口味:甜味工艺:技巧
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
杯子蛋糕:若干发酵黄油:200克
淡奶油:170至180克奶油奶酪:100克
柠檬汁:1/3个柠檬--
辅助料用量
糖粉:55克--

裱花杯子蛋糕(简单易做的奶酪霜)的做法步骤

第十二步:雏菊的挤法与五瓣花相似,只是花瓣的幅度小很多。

裱花杯子蛋糕(简单易做的奶酪霜)做法第十二步骤

第一步:奶油奶酪隔热水加热软化,用刮刀刮顺滑或用打蛋器打顺滑无颗粒。

裱花杯子蛋糕(简单易做的奶酪霜)做法第一步骤

第十一步:依次顺時针挤五瓣。再挤上花蕊。

裱花杯子蛋糕(简单易做的奶酪霜)做法第十一步骤

第十九步:成品

裱花杯子蛋糕(简单易做的奶酪霜)做法第十九步骤

第十六步:把花放上去,再用叶子花嘴挤一些小叶片即可。(这次的叶片炒是用抹茶粉调的色,当然要用好的抹茶粉,缺點是会有少量粉调不均匀。)

裱花杯子蛋糕(简单易做的奶酪霜)做法第十六步骤

第五步:淡奶油隔温水加热至手温,不能过热,分三次加入黄油奶酪中打发均匀。刚打好的奶酪霜比较软,炒是放了冷藏一会儿后再开始裱花的。

裱花杯子蛋糕(简单易做的奶酪霜)做法第五步骤

第十八步:成品

裱花杯子蛋糕(简单易做的奶酪霜)做法第十八步骤

第三步:奶油奶酪一次加入黄油中,用打蛋器打至混合均匀。

裱花杯子蛋糕(简单易做的奶酪霜)做法第三步骤

第七步:先用玫瑰花嘴挤一點奶酪霜在裱花钉上,差不多呈圆锥形·

裱花杯子蛋糕(简单易做的奶酪霜)做法第七步骤

第六步:打好的奶酪霜的状态。

裱花杯子蛋糕(简单易做的奶酪霜)做法第六步骤

第十三步:挤好的雏菊。

裱花杯子蛋糕(简单易做的奶酪霜)做法第十三步骤

第四步:一次性加入过筛后的糖粉,柠檬汁,打至均匀。

裱花杯子蛋糕(简单易做的奶酪霜)做法第四步骤

第二步:黄油软化,用电动打蛋器打至顺滑。

裱花杯子蛋糕(简单易做的奶酪霜)做法第二步骤

第十七步:成品

裱花杯子蛋糕(简单易做的奶酪霜)做法第十七步骤

第九步:再从里到外一圈圈地挤出花瓣。(建议网上找相关视频看一下)

裱花杯子蛋糕(简单易做的奶酪霜)做法第九步骤

第十步:挤五瓣花也是用玫瑰花嘴,大头向下,小头朝上,约与花钉呈45度角,边挤边转再收口。

裱花杯子蛋糕(简单易做的奶酪霜)做法第十步骤

第十五步:全部做好的花放冰箱冷冻或冷藏,用前拿出来装饰就可以。最后在杯子蛋糕上适当的地方挤上一些奶油霜。

裱花杯子蛋糕(简单易做的奶酪霜)做法第十五步骤

第八步:再挤出花心。

裱花杯子蛋糕(简单易做的奶酪霜)做法第八步骤

第十四步:再挤上花蕊。

裱花杯子蛋糕(简单易做的奶酪霜)做法第十四步骤
裱花杯子蛋糕(简单易做的奶酪霜)做法技巧/窍门/补充说明:

小贴士:
1、手心温度高或室温高时,可带着薄的棉手套做。
2、挤着挤着奶酪霜变太软,你可以再放入冰箱冷藏一会儿再继续。
3、冷藏时间不能太长,会油水分离,油水分离了也没关系,再用打蛋器打一下就会恢复。
4、黄油最好用发酵的,色较浅,有利于后面的调色。
5、奶油霜在挤不同的花型的时候适合的状态也不同,比如挤普通玫瑰,我感觉稍稍硬一点的状态好;比如挤五瓣花,就稍稍软一点的状态好,你可以自己调整掌握。
6·奶油奶酪要打顺滑无颗粒,以免堵塞花嘴。
7·减了40克淡奶油的口感比减20克的室温约22度放置一晚后硬一点、腻一点,所以如果气温不是很高建议还是减20克或不减,但是减40克的感觉可以用在不容易固定花形的花上,因为它冷却后稍硬些,可以灵活运用。

相关食材:奶酪

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的裱花杯子蛋糕(简单易做的奶酪霜)。

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