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蛋白糖

菜谱编号:206-232
蛋白糖是【个性胜过姿色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋白糖”。
蛋白糖

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蛋白糖是由砂糖,淀粉糖浆并加入蛋白或植物蛋白发泡粉等制成的或用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的。这类糖的特点是结构疏松、断面有毛细孔、糖体轻、体积大、细腻、可塑性好入口软化、口感细腻、耐咀嚼、糖体缺乏弹性和韧性。

蛋白糖主厨:个性胜过姿色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:2个奶粉:5克
辅助料用量
淀粉:5克糖:20克

蛋白糖的做法步骤

  • 第十步:放入上管90度下管120预热好的中层烤箱内烤110分钟。
  • 第五步:出现泡泡加入糖
  • 第九步:挤出盘内
  • 第十二步:入口即化,我的最爱
  • 第十三步:不要打过头了泡沫太大了就不细腻了。
  • 第六步:当提起打蛋器有直立的小三角,说明打发成功
  • 第四步:蛋清开始用打蛋器打发,加2滴白醋,更容易打发
  • 第十四步:做好的蛋白糖要立即装袋密封容易受潮的
  • 第七步:过筛10克的淀粉+奶粉。用上下的方式拌匀,不可过度搅拌
  • 第三步:取蛋白装在无油无水的盆里
  • 第一步:奶粉+淀粉=10g
  • 第二步:白糖20g,这个根据自己喜欢的甜度增加
  • 第八步:裱花袋里放入裱花嘴,装入蛋白糊
  • 第十一步:到时候后不要打开烤箱,在闷五分钟,如果取下来很容易说明烤好了,拿不下来说明时间不够
  • 相关食材:蛋白

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蛋白糖。

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