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三饶饺,手工肉丸

菜谱编号:207-422
三饶饺,手工肉丸是【a8354】分享的菜谱,口味属于鱼香,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“三饶饺,手工肉丸”。
三饶饺,手工肉丸

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

三饶饺是饶平县三饶镇的特色小吃,以皮薄馅多、汤甜肉香而誉满潮州。三饶饺的外形看起来跟饺子一点也不搭边,三饶饺相对于一般的饺子来说体型小而且细腻。

吃过三饶饺的人都知道三饶饺香嫩可口,味道鲜美,这当然是与它的制作精细和用料讲究是分不开的。三饶饺的制作非常精细和讲究,饺子皮是用精面粉手工制成,皮薄如白纸而呈半透明状。饺子馅是采用猪后腿精肉剁碎,加入烤制(或炒)过的翅脯或是虾米碎,还有精盐和鱼露制作而成。

三饶饺有多种吃法,可蒸可煮可炸。在开水锅中,放入饺子,等饺子一浮就可以捞起来了,待饺子上碗后,加入用新鲜猪大骨熬出来的高汤,放入一点儿芫荽和葱珠油,就成了一碗香味扑鼻的三饶饺了。而把饺子放在油锅中炸至金黄,再加上用新鲜的番茄、菠萝、白糖和食醋一同熬成的酱料,那就是一道美味的酸甜三饶饺了。

三饶饺,手工肉丸主厨:a8354

菜式制作特点
口味:鱼香工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
猪肉:250克饺子皮:500克
葱:适量香菜:适量
辅助料用量
调料粉:25克高汤:适量
油:适量--

三饶饺,手工肉丸的做法步骤

  • 第三步:用锅把水烧开,饺子放入开水锅中,饺子一浮即熟,不可过度熬煮。另用小锅炸小半碗葱珠油,待饺子上碗后,放入一点儿香菜、一点儿葱珠油,与高汤共同调成一碗香味扑鼻、味道纯正的正宗三饶饺。
  • 第二步:将250g猪肉跟25g调料粉混合搅拌均匀,再包成拇指头大小的"小炸弹“即可
  • 第一步:准备好材料,猪肉跟饺子皮市场都可以买得到,调料可到淘宝网店购买:淘宝搜“饺林调料”即可(饺林调料是由翅脯,虾米等材料火烤研磨而成)
  • 三饶饺,手工肉丸做法技巧/窍门/补充说明:

    没有高汤的话可用鲜猪大骨熬出膏味,再加入鱿鱼片、虾米、菜籽油、鱼露、精盐、味精。“鱿鱼片,虾米可不加”。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:肉丸

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