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【桃李厨艺】色泽酱红、汤汁浓稠的淮扬菜，你会做吗？其实挺简单的，不信你看！

菜谱编号：208-989

【桃李厨艺】色泽酱红、汤汁浓稠的淮扬菜，你会做吗？其实挺简单的，不信你看！是【桃李烹饪】分享的菜谱，口味属于蒜香，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【桃李厨艺】色泽酱红、汤汁浓稠的淮扬菜，你会做吗？其实挺简单的，不信你看！”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

它属于淮扬菜系，是利用“鮳”的技法制作而成。此菜色泽酱红，汤汁浓稠，鳝段酥香。同时特别适合身体虚弱，气血不足，营养不良的人食用。

【桃李厨艺】色泽酱红、汤汁浓稠的淮扬菜，你会做吗？其实挺简单的，不信你看！主厨：桃李烹饪

菜式制作特点
口味：蒜香	工艺：烤
耗时：廿分钟	难度：普通
菜谱主材料
鳝鱼：一条	葱姜水：适量
蚝油：适量	盐：适量
白胡椒粉：适量	--
辅助料用量
西兰花：适量	腐乳汁：适量
生抽：适量	糖：适量
料酒：适量	--

【桃李厨艺】色泽酱红、汤汁浓稠的淮扬菜，你会做吗？其实挺简单的，不信你看！的做法步骤

第二步：　如何清理鳝鱼；鳝鱼身上有一层黏液，就用食盐把它搓一下，再用水清洗。

第一步：如何选择优质的鳝鱼：鳝鱼要选择鲜活的，颜色熟黑灰带红。

第三步：鳝鱼去头尾，改花刀切3厘米花纹，这样既容易入味，也有益造型。然后切成6—7厘米的段。

第八步：三成油温下锅炸蒜，油温5成热蒜微黄捞出。

第六步：挑出眼好的鳝鱼放到笊篱中，然后放入锅中炸制。

第四步：一般的话无鳞鱼的腥味都比较大。以前老师有说过用柠檬可以去除腥味，那么今天又有一个新的去腥法宝，而且可能你每天都在扔它，那就是—陈皮，陈皮中医认为是可以去火的。下来就在容器中加入陈皮、料酒、葱姜水、胡椒粉，放入鳝鱼转拌均匀，腌制大约5至6分钟。

第五步：趁腌制鳝鱼的时间，锅里加水，水里加点盐和油把西蓝花焯熟备用。

第七步：哇！炸出来的鳝鱼好漂亮呀！少量油中加入葱姜水、料酒、生抽、耗油、腐乳汁、盐、糖、鳝鱼，然后转至小火焖烧。

第九步：将西蓝花和鳝鱼装盘，中间留点空余，然后把炸好的大蒜放进去，大鮳鳝鱼就这样做好啦！这是要馋死人的节奏呀！光看这颜色都忍不住要去吃一口。

【桃李厨艺】色泽酱红、汤汁浓稠的淮扬菜，你会做吗？其实挺简单的，不信你看！做法技巧/窍门/补充说明：

１、鳝鱼一定要选择鲜活；
2、腌制鳝鱼时，时间不宜过长；
3、火候一定要掌握好，鮳的时候一定要用小火，在收汁的时候要用大火。

菜谱标签：热菜淮扬菜荤菜

相关食材：桃

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