当前位置:首页 > 菜谱大全 > 【桃李厨艺】色泽酱红、汤汁浓稠的淮扬菜,你会做吗?其实挺简单的,不信你看!

【桃李厨艺】色泽酱红、汤汁浓稠的淮扬菜,你会做吗?其实挺简单的,不信你看!

菜谱编号:208-989
【桃李厨艺】色泽酱红、汤汁浓稠的淮扬菜,你会做吗?其实挺简单的,不信你看!是【桃李烹饪】分享的菜谱,口味属于蒜香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【桃李厨艺】色泽酱红、汤汁浓稠的淮扬菜,你会做吗?其实挺简单的,不信你看!”。
【桃李厨艺】色泽酱红、汤汁浓稠的淮扬菜,你会做吗?其实挺简单的,不信你看!

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

它属于淮扬菜系,是利用“鮳”的技法制作而成。此菜色泽酱红,汤汁浓稠,鳝段酥香。同时特别适合身体虚弱,气血不足,营养不良的人食用。

【桃李厨艺】色泽酱红、汤汁浓稠的淮扬菜,你会做吗?其实挺简单的,不信你看!主厨:桃李烹饪

菜式制作特点
口味:蒜香工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
鳝鱼:一条葱姜水:适量
蚝油:适量盐:适量
白胡椒粉:适量--
辅助料用量
西兰花:适量腐乳汁:适量
生抽:适量糖:适量
料酒:适量--

【桃李厨艺】色泽酱红、汤汁浓稠的淮扬菜,你会做吗?其实挺简单的,不信你看!的做法步骤

  • 第二步: 如何清理鳝鱼;鳝鱼身上有一层黏液,就用食盐把它搓一下,再用水清洗。
  • 第一步:如何选择优质的鳝鱼:鳝鱼要选择鲜活的,颜色熟黑灰带红。
  • 第三步:鳝鱼去头尾,改花刀切3厘米花纹,这样既容易入味,也有益造型。然后切成6—7厘米的段。
  • 第八步:三成油温下锅炸蒜,油温5成热蒜微黄捞出。
  • 第六步:挑出眼好的鳝鱼放到笊篱中,然后放入锅中炸制。
  • 第四步:一般的话无鳞鱼的腥味都比较大。以前老师有说过用柠檬可以去除腥味,那么今天又有一个新的去腥法宝,而且可能你每天都在扔它,那就是—陈皮,陈皮中医认为是可以去火的。下来就在容器中加入陈皮、料酒、葱姜水、胡椒粉,放入鳝鱼转拌均匀,腌制大约5至6分钟。
  • 第五步:趁腌制鳝鱼的时间,锅里加水,水里加点盐和油把西蓝花焯熟备用。
  • 第七步:哇!炸出来的鳝鱼好漂亮呀!少量油中加入葱姜水、料酒、生抽、耗油、腐乳汁、盐、糖、鳝鱼,然后转至小火焖烧。
  • 第九步:将西蓝花和鳝鱼装盘,中间留点空余,然后把炸好的大蒜放进去,大鮳鳝鱼就这样做好啦!这是要馋死人的节奏呀!光看这颜色都忍不住要去吃一口。
  • 【桃李厨艺】色泽酱红、汤汁浓稠的淮扬菜,你会做吗?其实挺简单的,不信你看!做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鳝鱼一定要选择鲜活;
    2、腌制鳝鱼时,时间不宜过长;
    3、火候一定要掌握好,鮳的时候一定要用小火,在收汁的时候要用大火。

    菜谱标签:热菜淮扬菜荤菜
    相关食材:

    【桃李厨艺】色泽酱红、汤汁浓稠的淮扬菜,你会做吗?其实挺简单的,不信你看!菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【桃李烹饪】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【桃李厨艺】色泽酱红、汤汁浓稠的淮扬菜,你会做吗?其实挺简单的,不信你看!。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜