第一步：提前半天把辣椒择好洗好放在一边让它渗水，水分晾干。
碎肉香辣酱
碎肉香辣酱是【和美食】分享的菜谱，口味属于超辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤，作者提供了3张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“碎肉香辣酱”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
辣的冒汗，香的流油
| 菜式制作特点 | |
| 口味：超辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 朝天椒：500 | 甜面酱：300 |
| 山西老醋：100 | 白糖：80 |
| 陈皮粉：30 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 猪瘦肉：250 | 食用油：200 |
| 盐：70 | 花椒粉：30 |
碎肉香辣酱的做法步骤
碎肉香辣酱做法技巧/窍门/补充说明：
朝天椒非常辣用其他不是非常辣的红辣椒也可以不管是什么辣椒必须是湿辣椒最好是秋天刚摘下来的。
炖好的辣椒酱等晾凉一点就更香了，炒菜时也可以放一点。
储存方式：封闭的饭盒或罐子盛起来放冰箱（放盐很多的也可盛在罐子里放到阴凉处）
储存时间：正常下可储存3个月不会坏。
碎花生辣椒酱做法：
材料：与上面类同只是把上面里的肉和花椒粉去掉加进去碎花生150克、麻椒油35克（不喜麻的可少放）。
其余的步骤跟上面的一样。
碎花生制作方法：锅中放油200克，凉油的时候放进去生花生（中小火），带至花生颜色变深了捞出晾凉，用捣蒜的罐子把花生捣碎（碎的程度为一个花生的四分之一大小的程度即可）。
相关食材：香辣酱