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豆瓣鱼

菜谱编号:220-650
豆瓣鱼是【水青青】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆瓣鱼”。
豆瓣鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

中国传统的年俗中,“鱼”与“余”谐音,所以鱼象征着富贵。很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼,象征着年年有余,来年有个好生活,是谁都不想错过的一道菜。做鱼时可随之自家的爱的口味调配,有咸的,清淡,水煮的,红烧的。今天做的是加了豆瓣酱的味道,咸香下饭。

豆瓣鱼主厨:水青青

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
鲤鱼:一条豆瓣酱:适量
辅助料用量
芹菜:适量植物油:适量
生抽:适量姜汁:适量
料酒:适量味精:适量
辣椒粉:适量--

豆瓣鱼的做法步骤

  • 第十步:备豆瓣酱,芹菜,辣椒粉
  • 第五步:油烧开下入腌好的鱼
  • 第六步:油炸
  • 第十五步:撒上芹菜或大蒜
  • 第十七步:烧好的调汁浇在炸香的鱼上
  • 第十八步:即可上桌。
  • 第十三步:炒匀
  • 第十六步:撒上味精
  • 第二步:去内脏,鱼腮,两面切上刀口
  • 第四步:沥汁或用厨房纸吸去水汁,两面抹上面粉
  • 第十二步:撒上辣椒粉
  • 第九步:摆盘
  • 第八步:炸香脆,炸熟透
  • 第十一步:倒出多余的油,倒进豆瓣酱
  • 第一步:鲜活鱼一条
  • 第七步:翻面
  • 第三步:抹上盐,料酒,姜汁,生姜腌制半天入味
  • 第十四步:放点高汤或清水烧开
  • 豆瓣鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    直接放进豆瓣酱汁里煮一分钟更入味

    相关食材:豆瓣

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的豆瓣鱼。

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