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紫薯蛋糕卷

菜谱编号:221-039
紫薯蛋糕卷是【BeiBei_Mom】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“紫薯蛋糕卷”。
紫薯蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

两年前做过一次蛋糕卷,根本卷不起来,因为一卷就裂。

这回是第二次做,其实心里还是很忐忑的,担心和以前一样。

结果也还是有点裂,而且也还是难在拌面糊这一步,但烤出来是比以前做好多了,看来也要多练练了。

紫薯蛋糕卷主厨:BeiBei_Mom

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
低筋面粉:60克牛奶:40克
鸡蛋:3个紫薯馅:160克
辅助料用量
玉米油:40克白糖:50克

紫薯蛋糕卷的做法步骤

  • 第十二步:烤箱提前预热,上下火150度,烤制18分钟
  • 第十三步:烤好的蛋糕倒扣在烤网上
  • 第十步:拌好的蛋糕糊
  • 第十五步:再慢慢卷起,用一张新的油纸包住,两头拧紧,再密封进保鲜袋里,稍凉切块便可
  • 第五步:再加进玉米油和牛奶拌匀
  • 第二步:蛋黄和蛋白分离
  • 第四步:蛋黄打散,加进剩余白糖搅拌均匀
  • 第十一步:把拌好的蛋糕糊倒进烤盘里(烤盘提前铺好油纸)
  • 第三步:蛋清里挤进几滴柠檬汁,加进约1/3糖粉,先用低速打至起泡,再加进1/3换高速打,打至硬性蛋白霜,再放冰箱冷藏备用
  • 第六步:筛入低粉
  • 第七步:拌成无颗粒的蛋黄糊
  • 第九步:再把拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里,继续用切拌加翻拌的手法拌匀
  • 第十四步:铺上紫薯馅
  • 第八步:取三分之一打发的蛋白至蛋黄糊里,用切拌加翻拌的手法拌匀
  • 第一步:所有材料(紫薯馅忘放一起了)
  • 紫薯蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1·如果用紫薯馅作为酱,觉得应该调得稀一些,我做得太稠不好抹平。
    2·放蛋清的容器和打蛋器必须要无油无水。
    3·烤制的时间按各家烤箱脾性而定。

    菜谱标签:儿童下午茶烘焙
    相关食材:紫薯

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