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无骨香酥豆豉鱼

菜谱编号:221-490
无骨香酥豆豉鱼是【江米】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“无骨香酥豆豉鱼”。
无骨香酥豆豉鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

想必大家都吃过罐头装的“豆豉鲮鱼”吧!一直觉得厨房就像是另一个魔法世界~我不喜欢追求太奢侈的东西,感觉只要肯多花些心思就能让那些简单的食材像经历过魔法的“灰姑娘”,这会我们走~~心!就用一些比较常见的淡水小鱼来做道菜。小鱼经过炸酥~压力锅后,骨头是能吃的了,一家老小都合适。

无骨香酥豆豉鱼主厨:江米

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鱼:1500香料包:适量
姜:50克蚝油:50克
蒜头:适量--
辅助料用量
豆豉:200料酒:适量
植物油:适量酱油:50克
冰糖:适量葱头:适量

无骨香酥豆豉鱼的做法步骤

  • 第五步:下油锅炸到干酥。
  • 第四步:半干的成品。
  • 第二步:我是用电饼挡来煎的鱼,大家可以用不粘锅类的~~不放油。
  • 第六步:取一碗植物油烧开,洗过的豆豉过油爆香,油跟豆豉舀起装碗备用。
  • 第三步:煎好一面就在翻面继续,要保持整条鱼的完整。
  • 第一步:选一指多大的小鲜鱼,去除内脏。
  • 第七步:香料过一下油爆香,下二碗水去煮出味~去渣后与炸好的鱼干+豆豉+酱油+耗油,在加大半碗的植物油,同放到压力锅内,半小时揭盖后~用大火继续烧,将多余的水分蒸发掉,只留下油泡着鱼就成了。
  • 无骨香酥豆豉鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·先说说豆豉吧~这个豆豉有无盐跟带盐滴,所以在调味的时候需要注意了,太咸就费了。
    2·多放点油泡着鱼,可以放到冰箱里保存,时间看天气来定,吃完鱼后,油也可以用了煮面或粉其他的不会浪费的。

    相关食材:豆豉

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