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软嫩鸡肉豆腐饼

菜谱编号:226-210
软嫩鸡肉豆腐饼是【食·色】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“软嫩鸡肉豆腐饼”。
软嫩鸡肉豆腐饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一点都不满意上次那个鸡肉豆腐饼,无论是鸡肉,豆腐还是胡萝卜,都是小颗粒,若不是及时预见到结果,临时加入鸡蛋,那饼吃起来不知道要怎么个粗粗柴柴的。即便有了改进,也还是不满意。

有没有什么方法,可以改变它的口感呢?转瞬间就有了解决办法——料理机。料理机有个搅肉杯,用它来处理鸡肉比手工切剁省时省力,而且还会细腻无数倍。豆腐虽然很容易碾成泥,但也最好还是一起用料理机打到细细滑滑无半点儿颗粒。胡萝卜再也不要用切,用擦茸的工具擦成泥,最好干脆也跟鸡肉豆腐一起在搅肉杯里滚上几圈。这样一来,这三宝的混合物便成了瘫软的泥,而不是上次那样的团。

加一点淀粉和鸡蛋,可以使口感更加细嫩。混合物已经比较稀软,没敢多加鸡蛋,只怕难以成型。拍粉,裹蛋煎。心中笃定,这一次的口感,一定是大有改善。

果然,颇受赞誉,还得了一句“当吃火腿肠”。。。没敢提鸡肉,没敢说豆腐,更不提胡萝卜。胡萝卜早已消失无形,混迹在鸡肉豆腐中,透出淡淡的粉来,或许被当做了肉色吧?

软嫩鸡肉豆腐饼主厨:食·色

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
鸡脯肉:75克老豆腐:50克
胡萝卜:35克玉米淀粉:10克
鸡蛋:1个葱:20克
盐:1/2小勺胡椒粉:适量
辅助料用量
面粉:适量--

软嫩鸡肉豆腐饼的做法步骤

  • 第九步:加入玉米淀粉,搅拌均匀。
  • 第十七步:底面金黄,翻面,煎另一面。
  • 第十四步:再裹一层蛋液。
  • 第六步:加入胡萝卜泥,
  • 第十八步:两面金黄,出锅。
  • 第二步:将葱洗净切葱花,胡萝卜用擦菜板擦成泥,豆腐碾碎,备用。
  • 第七步:搅拌成均匀肉浆。
  • 第十六步:放入裹好蛋液的饼,一边小火煎烙,一边轻轻压扁,
  • 第四步:放入料理机绞肉杯中,搅打成细腻的泥。
  • 第一步:用料:鸡脯肉75克,老豆腐50克,胡萝卜35克,玉米淀粉10克,鸡蛋1个,葱20克,盐1/2小勺,胡椒粉适量,面粉适量
  • 第十五步:平底锅烧热,厚刷一层油,
  • 第十步:加入20克蛋液,
  • 第十三步:拍成饼状,
  • 第八步:倒入大碗,加入葱花,盐,胡椒粉,搅拌均匀。
  • 第五步:加入豆腐,搅拌均匀,
  • 第十二步:取约40克肉泥,放入面粉中裹上一层面粉。
  • 第十一步:顺一个方向搅拌均匀并搅打上劲。
  • 第三步:鸡肉洗净切小丁,
  • 软嫩鸡肉豆腐饼做法技巧/窍门/补充说明:

    使用料理机能将所有食材搅打成均匀无颗粒的泥状,口感更好。
    盐和胡椒粉用量可根据自己口味酌情调整。
    煎烙时需用中小火,以防外焦内生。

    菜谱标签:家常菜主食
    相关食材:鸡肉豆腐

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