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铁锅鸭头

菜谱编号:232-041
铁锅鸭头是【啥都会点的厨房】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“铁锅鸭头”。
铁锅鸭头
菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
圆葱:100克藕片:8块
鸭头:6只土豆条:200克
干豆腐:100克包菜:100克
海带结:2个--
辅助料用量
白芷:8克姜:10克
麻椒:40克二荆条:30克
八角:3颗丁香:4克
辣椒片:30克香草:2克
桂皮:4克蒜:4颗
山柰:5克肉蔻:3颗
香叶:3克草蔻:5颗
葱:10克茴香:8克

铁锅鸭头的做法步骤

  • 第十二步:大火烧开,煮制2分钟,收汁,撒入葱花即可食用!
  • 第三步:去净毛的鸭头放入凉水中浸泡出血水,洗净待用。
  • 第五步:将炒好的麻辣料倒入煮锅,加适量水和炒制好的糖色,加盐调味。
  • 第六步:下入鸭头,大火煮20分钟,关火焖制30分钟入味。
  • 第八步:家里专门做干锅的设备太小,所以找了一个铸铁大平底锅使用。
  • 第四步:锅内放油,下入上述香料,文火炒香,待麻辣味浓郁后关火。
  • 第九步:码入干豆腐,藕片,海带扣,包菜,炸好的土豆条。
  • 第一步:将鸭头解冻洗净。
  • 第二步:用厨房喷灯将鸭头上残余的绒毛燎净。
  • 第十一步:放入洋葱圈,淋入秘制油酱和卤制鸭头的麻辣汤汁,以没过蔬菜为宜。
  • 第七步:将卤制好的鸭头捞出沥干,待用。
  • 第十步:将鸭头一切为二,码放在锅内蔬菜上。
  • 铁锅鸭头做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鸭头一定要处理干净,否则影响食欲!
    2、蔬菜的选择很多,可以放白菜,蘑菇,笋,豆芽等等。
    3、吃鸭头时不要着急,否则很容易被里面的汤汁烫到!
    4、步骤一到七是麻辣鸭头的制作过程,大家可以省略其他步骤,很好吃的呦!

    相关食材:鸭头

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