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【腊味河蚌豆腐】附:河蚌前期处理

菜谱编号:233-964
【腊味河蚌豆腐】附:河蚌前期处理是【舍得的美食诱惑】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【腊味河蚌豆腐】附:河蚌前期处理”。
【腊味河蚌豆腐】附:河蚌前期处理

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

河蚌的营养价值很高,含有蛋白质,脂肪,糖类,钙,磷,铁,维生素A、B1、B2。河蚌每100克可食部分含蛋白质10·9克、钙248毫克、铁26·6毫克、锌6·23毫克、磷305毫克、维生素A243微克、硒20·24微克、胡罗卜素2·3微克,还含有较多的核黄素和其他营养物质,总能量可达到20·71兆焦/公斤。河蚌肉对人体有良好的的保健功效,有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。

想获取更详细的制作过程,请复制以下优酷视频链接地址:

http://v·youku·com/v_show/id_XMTU1NDU0MjczMg==·html?from=y1·9-3·1

也可以直接在优酷中搜索“菜名”或“舍得的美食”

【腊味河蚌豆腐】附:河蚌前期处理主厨:舍得的美食诱惑

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
河蚌:适量豆腐:适量
腊肉:适量--
辅助料用量
姜片:适量胡椒粉:适量
蒸鱼豉油:适量鸡精:适量
葱段:适量--

【腊味河蚌豆腐】附:河蚌前期处理的做法步骤

  • 第七步:一次加够足量的水,盖上盖子大火烧开,蚌肉炒到位了,水开时不会有血末喷出,大火转小火煨3个小时,蚌肉非常不易烂。三小时后下入豆腐,加入适量的盐和胡椒粉,勺背轻推后大火焖煮15分钟,15分钟后豆腐已入味,加入适量的蒸鱼豉油、鸡精和葱段后推均起锅。
  • 第五步:锅烧热去油,光锅,下入姜片开大火爆香,姜片爆香后下入腊肉一起煸炒,加适量的水一起煸炒,不要把腊肉炒得像干柴。
  • 第三步: 白豆腐一块,从中间破开后再切成豆腐块,将豆腐块盛入碗中,加入较多的盐,再倒入80度以上的热水泡上1小时,可使豆腐入味还有去除豆腥味。1小时后滤干水份,备用。
  • 第四步:腊肉适量,切成厚片备用;厚姜片适量。
  • 第二步:蚌肉入盆后加入适量的盐,用手抓洗,每个蚌肉都要单独用盐搓洗,再换水清洗两次,直至蚌肉干净。
  • 第六步:当腊肉的肥肉部分透明,下入河蚌肉大火翻炒,河蚌肉含水量较大,翻炒时一定要炒干,不然腥味较重。炒干后加一勺二锅头酒焖15秒,开盖再次炒干,烈酒蒸发能带走腥味。
  • 第八步:成品图
  • 第一步:河蚌适量,用刀将蚌壳破开后再用刀剃下蚌肉。首先取下河蚌上部的蚌肌肉,将河蚌的鳃和内脏去净,用刀取下河蚌的下部蚌肌,不要连壳一起丢了。
  • 【腊味河蚌豆腐】附:河蚌前期处理做法技巧/窍门/补充说明:

    想获取更详细的制作过程,请复制以下优酷视频链接地址:
    http://v·youku·com/v_show/id_XMTU1NDU0MjczMg==·html?from=y1·9-3·1
    也可以直接在优酷中搜索“菜名”或“舍得的美食”

    相关食材:河蚌豆腐

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