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九里飘香，干锅鲶鱼

菜谱编号：237-955

九里飘香，干锅鲶鱼是【billiejean5】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“九里飘香，干锅鲶鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

在川菜中用鲶鱼制成的名肴不少，如干烧鲶鱼，犀浦鲶鱼，蒜烧仔鲶等。被厨师将这道从外地流传到巴渝地区的干锅菜改头换面，按照本地人的口味，以当地特有的物产，用火锅加干锅的形式，烹制出了口感香浓味厚、形式新颖一菜两吃、九里飘香干锅加盟的干锅鲶鱼，让人感觉一新。

九里飘香，干锅鲶鱼主厨：billiejean5

第五步：另备火锅汤卤，待鱼吃完后冲人锅内，架火开涮。

第一步：将鲶鱼摔昏后剖杀，去鳃及内脏，用开水淋烫鱼身后·以净布抹去鱼身上的粘液·斩去头尾作他用;将鱼身剁成约4厘米大、厚0·5厘米的块子，置清水中漂去血污捞出·入碗加姜、葱、黄酒、盐、胡椒粉、酱油腌渍约20分钟。

第三步：炒锅置火上，注入色拉油烧至六成热，投人鱼块炸至色呈金黄，酥香皮脆时出锅沥油。

第二步：泡辣椒、美人椒去蒂去籽切成节·洋葱切块。另将腌渍人味的鱼块拣去姜葱，每块鱼均匀沾上一层干细豆粉。

第四步：锅重置火上下油适量，烧热后先下干辣椒节，花椒抢出香味后，速下姜片、蒜片、泡辣椒节翻炒出味，再投人鱼块，烹人黄酒略翻炒去腥，下洋葱块、美人蕉炒断生·然后放啤酒、肉汤、盐、酱油、糖、胡椒粉、味精等将鱼烧人味。当汤汁快干时·泼人泡椒红油，撤上孜然粉、熟芝麻、脆花生仁颗起锅。

九里飘香，干锅鲶鱼做法技巧/窍门/补充说明：

鲶鱼一定要除去黏液，再用水浸泡后用味腌渍，才能除去其鱼腥味在烧制鱼块时掺人的汤不要太多，以刚淹没鱼块为度。烧的时间不能过长，保持鱼酥软干香的特色。

菜谱标签：热菜

相关食材：鲶鱼

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