第一步:将除黄油以外的所有材料揉成光滑面团,然后加入黄油揉至出膜。
第二步:面团发酵的時候来做泡芙面糊:将黄油(20克)、水(40克)混合煮开,关火后倒入高粉(30克)搅成团。
第六步:取一份面团,擀成长舌形。
第三步:待冷却至不烫手時,一點點倒入鸡蛋液(50克),搅拌成顺滑的糊状。
第七步:翻面后压薄底边。
第八步:自上而下卷起。
第十一步:表面刷全蛋液,来回挤上泡芙面糊,放入预热好的烤箱,中层上下火,180度18分钟。
第四步:面团基础发酵至2·5倍大。
第十步:再次发酵至2倍大。
第九步:依次做好四份面团,放入烤盘中。
第五步:排气分割成4份,滚圆松弛15分钟。