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香卤鸡肝

菜谱编号:024-921
香卤鸡肝是【馋嘴乐】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香卤鸡肝”。
香卤鸡肝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

动物的肝脏比较适合于贫血患者食用,也可缓解视力,当然,这只是属于食补的范畴。但是由于动物肝脏含胆固醇较高,老年人和患有心脑血管疾病的人还是要慎用。

在所有的动物肝脏中,鸡肝比较容易烹制。由于内部组织结构松软,鸡肝适于整个烹制,如切开后再烹制的话,会显得很破碎,口感和卖相都不好。它和猪牛羊肝的烹制方法正好相反。烹制鸡肝要时间长一些,才能保证入味,口感才好。而猪牛羊肝讲究旺火速成,食之软嫩为佳,烹制时间一长,犹如胶皮一样,很难食之。知道这些特点,烹制这一类菜肴时,成功的几率就大大增加。

香卤鸡肝主厨:馋嘴乐

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鸡肝:1000克--
辅助料用量
葱:适量姜:适量
花椒:适量大料:适量
桂皮:适量香叶:适量
陈皮:适量小茴香籽:适量
油:适量老抽:适量
盐:适量糖:适量
料酒:适量--

香卤鸡肝的做法步骤

  • 第四步:烧开后即可捞出冲洗干净,备用。
  • 第七步:加老抽、清水烧开;加盐、糖调味后,用微火煮20分钟。
  • 第三步:锅中加冷水、盐5g、料酒适量,将洗净的鸡肝冷水入锅,中火烧开去血去腥味。
  • 第九步:大火煮开后加盖,用小火煨制20分钟后,关火;用原汤泡制1小时以上。
  • 第二步:辅料:葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、陈皮、小茴香籽。
  • 第五步:起锅热油,放入桂皮、大料,用小火炸出香味。
  • 第八步:把煮好的料汁倒入汤煲中,放入备用的鸡肝。
  • 第六步:然后改中火依次放入花椒、小茴香籽、陈皮、香叶、葱、姜。煸炒出香味。
  • 第十步:捞出装盘即可。
  • 第一步:材料:鸡肝1000g。
  • 相关食材:鸡肝

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