香卤鸡肝
香卤鸡肝是【馋嘴乐】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香卤鸡肝”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
动物的肝脏比较适合于贫血患者食用,也可缓解视力,当然,这只是属于食补的范畴。但是由于动物肝脏含胆固醇较高,老年人和患有心脑血管疾病的人还是要慎用。
在所有的动物肝脏中,鸡肝比较容易烹制。由于内部组织结构松软,鸡肝适于整个烹制,如切开后再烹制的话,会显得很破碎,口感和卖相都不好。它和猪牛羊肝的烹制方法正好相反。烹制鸡肝要时间长一些,才能保证入味,口感才好。而猪牛羊肝讲究旺火速成,食之软嫩为佳,烹制时间一长,犹如胶皮一样,很难食之。知道这些特点,烹制这一类菜肴时,成功的几率就大大增加。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煮 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鸡肝:1000克 | -- |
辅助料用量 | |
葱:适量 | 姜:适量 |
花椒:适量 | 大料:适量 |
桂皮:适量 | 香叶:适量 |
陈皮:适量 | 小茴香籽:适量 |
油:适量 | 老抽:适量 |
盐:适量 | 糖:适量 |
料酒:适量 | -- |
香卤鸡肝的做法步骤
相关食材:鸡肝