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阿胶糕

菜谱编号:250-184
阿胶糕是【一爱在】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“阿胶糕”。
阿胶糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

阿胶的营养价值大家都应该很清楚吧,美容养颜,止血补血,延缓衰老,滋阴润肺,安胎润燥,延年益寿,但是我们市面上能买到的阿胶大多是阿胶粉或阿胶块,直接吃真是难吃的不得了,所以把它做成阿胶糕,好吃又方便!

阿胶糕主厨:一爱在

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
福牌阿胶:500克红枣:250克
黑芝麻:500克核桃仁:500克
辅助料用量
冰糖:250克黄酒:800ML
枸杞:100克桂圆:100克

阿胶糕的做法步骤

  • 第四步:将事前打粉完成后的阿胶倒入锅中,倒入即墨老黄酒。然后搅拌均匀
  • 第五步:大火熬至开锅,转小火。(注意:在熬制过程中一定要用勺子不断的搅拌以免粘锅)
  • 第三步:云南核桃仁和黑芝麻需要提前焙干(不需要太干,焙干是为了提香)
  • 第十一步:成功了!切块!是不是颗颗果仁看得见啊?地地道道,真材实料!专业的真空包装机保持阿胶糕功效,让味道更持久~
  • 第十步:将阿胶糕趁热压平(无论用什么工具将阿胶糕压平都要在工具上抹上一点香油,否则阿胶糕会粘在工具上不走啦),然后就在阿胶糕上铺一层膜保持阿胶糕的卫生,就可以放在避光阴凉处让它自己凝固成型了
  • 第七步:将电磁炉调制保温状态,放入事前称量好的核桃仁、大枣、枸杞,并搅拌均匀。(注意:这时不要放入黑芝麻,否则搅拌将会非常困难
  • 第九步:充分搅拌均匀后就可以放入事前准备好的盘子里了(方盘上面铺上准备好的厚塑料膜,一定要厚!而且要在塑料膜上提前抹上一层香油,方便晾干后取下阿胶糕)
  • 第八步:好了,现在就可以放事前称量好的黑芝麻了,不过也要注意,黑芝麻比较多,分成两次放入减少搅拌难度
  • 第二步:和田大枣需要用剪刀剪成几半,否则太大
  • 第一步:阿胶我用的是福牌阿胶块,然后用打粉机打粉,
  • 第六步:小火一直熬制至挂旗(如图),这一步对于阿胶糕的制作时尤为重要的,这关系到黄酒有没有充分的挥发,这一步做不好很容易导致做出来的阿胶糕松软。
  • 阿胶糕做法技巧/窍门/补充说明:

    注意事项:
    1、第一步很关键,必须要挂旗了再加其他材料进去,不然做出的阿胶糕太软,不能切成一块一块的。但是也不能熬太久了,太过了拌不匀;关于熬制阿胶糕有什么不懂的,加我的V信也可以:sayteam,我也算半个养生专家了。
    2、挂旗后先加枸杞、桂圆、葡萄干,搅拌匀了再加核桃仁,搅拌匀了再加红枣,拌匀后最后加的是黑芝麻。最好是这个顺序,若是先加黑芝麻,再加其他东西,可能会搅拌不匀,因为黑芝麻把阿胶浆都吸收掉了,我开始就做错了,这是经验之谈。

    相关食材:阿胶

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的阿胶糕。

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