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黄桃奶油蛋糕卷

菜谱编号:253-386
黄桃奶油蛋糕卷是【寻找桃花岛】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黄桃奶油蛋糕卷”。
黄桃奶油蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

用前天做生日蛋糕剩的淡奶油和黄桃罐头,做了蛋糕卷,搭配水果和饮品做早餐,也是棒棒哒。

黄桃奶油蛋糕卷主厨:寻找桃花岛

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
蛋黄:4个色拉油:40克
细砂糖:30克(打发蛋清)低筋粉:40克
蛋清:4个柠檬汁:少许
辅助料用量
淡奶油:100克糖粉:20克
黄桃罐头:适量--

黄桃奶油蛋糕卷的做法步骤

  • 第九步:烤好后取出,表面是如图的状态,如果表面颜色很深,有很厚的蛋糕皮,就是火力偏大,上色过了
  • 第七步:倒入铺了油纸的金盘中,表面刮平
  • 第三步:辅料中的蛋清加几滴柠檬汁中和一下碱性,用电动打蛋器打发至鱼眼泡后,加入辅料中1/2的细砂糖,继续打发
  • 第十一步:趁蛋糕晾凉的时候,将冷藏的淡奶油加细砂糖,打发到花纹明显的裱花状态
  • 第四步:打发至花纹明显,再加入剩余1/2的细砂糖
  • 第二步:筛入低筋粉拌匀成细腻状态,备用
  • 第六步:分三次与蛋黄糊混合均匀
  • 第八步:入预热好的烤箱中层,上下火,140度烤15分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱,模具形状酌情增减
  • 第五步:打发至大弯钩状态后
  • 第十二步:将蛋糕体放在油纸上,表面抹少许淡奶油,将切碎的黄桃快铺在一边,在图中黄桃块左边再抹少许奶油,形成一个坡度,这样卷起后不会有空隙
  • 第一步:将主料中的蛋黄加水、色拉油10克、细砂糖,用手动打蛋器搅打到颜色变浅,体积变大。油脂的完全乳化有利于蛋糕体均匀膨胀
  • 第十三步:将蛋糕体从有黄桃块的一端卷到另一边,接口朝下,入冰箱冷藏片刻
  • 第十四步:揭开油纸,用锋利的刀切块
  • 第十步:撕掉油纸,放在晾网上晾凉
  • 菜谱标签:烘焙
    相关食材:黄桃奶油

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