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青蟹炒年糕

菜谱编号:253-827
青蟹炒年糕是【清水淡竹】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“青蟹炒年糕”。
青蟹炒年糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

秋风响,蟹脚痒。金秋蟹肥,又到一年吃蟹的最佳季节,正好中秋节家人聚餐,买了几只三门青蟹来做道青蟹炒年糕,青蟹的滋味渗透到年糕中,甚是美味。只是做菜匆忙中拍的照,视觉上减了好几分

青蟹炒年糕主厨:清水淡竹

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
青蟹:4只年糕:适量
葱:适量姜:稍多
蒜:适量--
辅助料用量
盐:适量料酒:适量
生抽:适量植物油:适量

青蟹炒年糕的做法步骤

  • 第三步:剁成块
  • 第一步:从青蟹的眼睛处插入筷子,使青蟹昏迷,用刷子把外壳清洗干净
  • 第七步:加入料酒、生抽、少许盐翻炒入味,放入年糕片一起翻炒,淋入少许水免得粘锅。
  • 第四步:年糕切片用水冲一遍
  • 第二步:去壳清洗,去掉蟹心、蟹腮、蟹肠、蟹胃。
  • 第五步:锅中放油下入姜丝蒜末煸香(姜要多些)
  • 第六步:放入剁好的蟹翻炒
  • 第八步:炒熟时撒入葱花,出锅
  • 青蟹炒年糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养,对身体有很好的滋补作用。但蟹肉性寒,不宜多食,脾胃虚寒者尤应引起注意,需搭配些温性,或属热的食物同吃,以免引起腹痛,腹泻。黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质不仅有调味的作用,除腥增鲜,而且性温的黄酒可抑制蟹的寒凉。加上酒味香辛散,可促蟹活血通窍之功。姜能驱寒除腥,同时还具有保护胃黏膜的功效。醋不仅能杀菌,还能提升其鲜美度,让蟹味更加鲜美。建议吃蟹时沾些姜末醋汁,以去其寒气。
    2、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、泥鳅、兔肉、荆芥、茄子同食,会导致食物中毒;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。

    相关食材:青蟹年糕

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