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麻辣鲫鱼

菜谱编号:256-203
麻辣鲫鱼是【kailovehui520】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣鲫鱼”。
麻辣鲫鱼
菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
大鲫鱼:500克--
辅助料用量
姜:适量花椒:适量
蒜:适量干辣椒:适量
葱:适量--

麻辣鲫鱼的做法步骤

  • 第二步:倒适量食用油,先加热至冒烟,关火。冷却后加入盐复热至八成热左右放入鲫鱼双面煎至金黄
  • 第四步:姜葱蒜切段、片 ,备用
  • 第五步:干辣椒拦腰剪断,用热水冲一下,沥干备用
  • 第八步:加入适量的温水或者高汤,煮开后尝试下是否需要加盐味。最后加入少量醋和料酒
  • 第三步:基本上鱼煎得有就成熟也入盐味了,盛出备用
  • 第九步:加入煎好的鲫鱼,中火煮十分钟左右。中间可以翻动下鱼的位置好均匀入味。
  • 第一步:鲫鱼去鳞,去腮,洗净血水。根据个人饮食习惯可留鱼肚鱼籽。
  • 第十步:味道美美哒、开吃
  • 第六步:油锅热至八成,放郫县豆瓣,炒出红油,炒香后放入干辣椒,花椒。
  • 第七步:把姜葱蒜放进去加糖,味精,鸡精,翻炒让所有佐料的香味都出来
  • 麻辣鲫鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    复热食用油是为了去掉油里的豆腥味。放盐煎鱼主要是防止鱼皮粘锅以及先让鱼入咸味,避免煎后难进味。干辣椒冲洗下是为了去掉晒制过程中的浮灰和部分辣椒籽。

    菜谱标签:私房菜
    相关食材:鲫鱼

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