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梅菜扣肉#肉肉厨

菜谱编号：259-681

梅菜扣肉#肉肉厨是【肉肉厨】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“梅菜扣肉#肉肉厨”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

大家好！我是肉肉厨。今天教大家一道下饭菜--梅菜扣肉。梅菜扣肉也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。希望大家喜欢！！

梅菜扣肉#肉肉厨主厨：肉肉厨

第十七步：出锅啦~~打开锅盖！整栋楼都闻到阵阵香气！！流口水啊~~今晚可以多吃几碗白饭咯~~您也试试吧！！！烹饪技巧扣肉生抽梅

第十二步：泡好后的五花肉切片。

第九步：捞出后用竹签在猪皮部分均匀扎很多很多小洞，用力使劲扎。然后在猪肉表皮涂抹盐和生抽后，起干净锅倒入150ml油烧热后放入五花肉，记得要先擦干五花肉表面的水，否则会油爆。五花肉的皮朝下放入，中火炸（记得把锅盖盖上，这个步骤油爆会很厉害，不要用大火，因为有涂抹生抽后，大火很容易焦）。

第五步：切好的梅干菜泡在冷水中3个小时以上。

第十一步：炸好的五花肉泡至60度左右的热水中，泡10-20分钟左右。使表皮发厚，变软。泡软即可，不可以泡太久不然表皮会发白。

第四步：梅干菜切碎备用。

第六步：起干净锅加入冷水。放入五花肉、姜片和10克料酒后将水煮开。

第十步：炸至表皮金黄。

第七步：水开后用勺子捞去表面的泡沫，转小火盖上锅盖继续慢煮五花肉。

第十五步：在深一点的盘子中将五花肉皮朝下铺好，上面铺上梅干菜。

第十六步：盖上盖后下锅蒸。水开后蒸30分钟出锅。

第十三步：五花肉加入盐、红腐乳汁、生抽、料酒、白糖和葱姜片搅拌均匀后腌制1小时。

第一步：食材展示：五花肉500克，梅干菜80克，生抽20克，白糖5克，盐10克，料酒20克，油150ml，姜1块，葱2根，红腐乳汁30ml。

第八步：煮至筷子可轻松插入后，即可捞出。

第三步：葱切段备用。

第十四步：一个小时后，起干净锅热油，加入姜片和葱段爆香，放入挤干水的梅干菜炒香，再加盐和糖调味即可出锅。

第二步：姜切片备用。

梅菜扣肉#肉肉厨做法技巧/窍门/补充说明：

期间需要腌制，让肉更入味！

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