肉丝炒蕨菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这个蕨菜，初接触还是在多年前，内蒙明水，那年春天亲戚们都上山采蕨菜卖，我也跟着凑热闹，风景是真好啊，那边全都是深林，路两边都是高大的松树，选了个宽阔有小河的地方搭帐篷，喝溪水、吃野菜，大人们蒸馒头用大鹅卵石揉面，周围还有好多酸巴溜，一采一大把，嫩嫩的、酸酸的，晚上还会燃篝火！白天背个袋子出去采蕨菜，蕨菜都生长在向阳、土壤肥厚的坡上，它的嫩叶刚刚长出，找那种卷曲未展开的采，展开的我们叫它“放风”了，这样的就老了，不能采了。采一把后根部立即在地上墩齐蹭土，这样老化的慢，背回去后立即河边洗净放入大开水锅里焯烫一下捞出，再晒干，这晒干的就可以拿去卖了。那时候经常吃的就是鲜蕨菜，焯烫后用土豆片一炒，非常的嫩滑，也没有肉，但那个好吃哦，只可惜现在吃不到了，只有流口水的份了。

偶尔去超市看到袋装的蕨菜还是会买回来，切上些许肉一炒，也是非常的美味呢，虽然比不上在山上吃的那么滑嫩，但也是很不错了。

肉丝炒蕨菜主厨：宝妈小厨·