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旋风巧克力磅蛋糕

菜谱编号:265-316
旋风巧克力磅蛋糕是【寻找桃花岛】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“旋风巧克力磅蛋糕”。
旋风巧克力磅蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

用的是小山进的巧克力磅蛋糕的方子,用量是原配方的一半,甜度刚好,可以做2-3个学厨迷你旋风不粘中空蛋糕模。原配方中在入烤箱前,拌入了30克牛奶巧克力和60克甜巧克力,此处省略了。学厨旋风模的华福双层不粘涂层,不粘效果明显,脱模无压力,成品形状完整美观,凹造型必备。表面浇了少许酸奶,装饰了草莓和彩糖粒,很适合圣诞节的气氛。

旋风巧克力磅蛋糕主厨:寻找桃花岛

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
无盐黄油:70克糖粉:40克
蛋黄:30克低筋粉:43克
杏仁粉:40克黑巧克力:65克
蛋白:80克细砂糖:40克
辅助料用量
装饰糖粉:少许装饰糖粒:少许
酸奶:少许--

旋风巧克力磅蛋糕的做法步骤

  • 第一步:准备好各种材料,杏仁粉和低粉混合,过筛备用。预热烤箱170度,10分钟
  • 第十一步:取出脱模,浇少许酸奶和彩糖粒装饰即可
  • 第七步:打发至介于湿性发泡和干性发泡中间的状态
  • 第五步:黑巧克力隔水融化,降温至40度左右,加入拌匀
  • 第二步:用少许黄油(分量外)涂匀学厨旋风不粘中空模内
  • 第三步:无盐黄室温软化,用电动打蛋器低速打至柔滑后,加入糖粉打匀
  • 第六步:将蛋白中分三次加入细砂糖,用电动打蛋器打发
  • 第四步:分次加入蛋黄,搅打到完全融合
  • 第十步:放入预热好的烤箱中层,上下火170度,烤40分钟左右
  • 第九步:加入剩余2/3的蛋白霜,切拌均匀后,挤入学厨4寸不粘旋风模中,抹平表面。也可以装七八分满,膨胀后会填满模具
  • 第八步:取1/3蛋白加入蛋黄糊,用刮刀切拌均匀,筛入粉类,翻拌拌匀
  • 菜谱标签:烘焙
    相关食材:巧克力

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