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徽州臭鳜鱼

菜谱编号:265-608
徽州臭鳜鱼是【hnxc517】分享的菜谱,口味属于鱼香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“徽州臭鳜鱼”。
徽州臭鳜鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

虹泥小厨徽州臭鳜鱼

此菜香鲜透骨,鱼肉酥烂,是徽式风味名菜的代表菜品。

鳜鱼:含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难;且吃鳜鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复;最后,鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

徽州臭鳜鱼主厨:hnxc517

菜式制作特点
口味:鱼香工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
鳜鱼:1条笋片:适量
白糖:适量姜片:适量
辅助料用量
肉片:适量酱油:适量
绍酒:适量青蒜:适量

徽州臭鳜鱼的做法步骤

  • 第二步:洗净并在两面各剞几条斜刀花,待晾干后放入油锅略煎,至两面呈淡黄色时,倒入漏勺沥油。
  • 第一步:将新鲜鳜鱼腌渍在室温25'C左右的环境中,经六七天后,鱼体便发出似臭非臭的气味。
  • 第三步:在原锅中留下少许油,下肉片、笋片略煸后,将鱼放入,加酱油,绍酒、白糖、姜末和鸡清汤,用旺火烧开,再转用小火烧四十分钟左右,至汤汁快干时,撤上青蒜段,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油起锅即成。
  • 菜谱标签:热菜徽菜
    相关食材:鳜鱼

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